秦鎮米皮

岐山麵皮 又稱“釀皮”、“涼皮”、“御京粉”，廣見於西府各縣城鄉。岐山麵皮以“白、薄、光、軟、勁、香”聞名，現已成為城鄉人民的經濟小吃。相傳清康熙年間，岐山城北八畝溝村民王同仁在清宮御膳房專做麵皮，因用麵粉製作，又是京城御膳，故稱“御京粉”。王同仁年老還鄉后，專事經營麵皮小吃，傳徒授藝（限本村之人）。同（治）光（緒）以後，麵皮製作逐漸傳播關中，成為寶雞名吃。麵皮製作，選料精良，工藝嚴謹，調味講究。須選用優質小麥麵粉，加水合成塊團，經揉搓、洗滌、過羅、沉澱、取清、串片、擀皮、抹油、上蒸、風涼、碼齊等12道工序方成。食用時，切成寬、細條狀，調以鹽水、陳醋、辣椒油即可。岐山麵皮以“光善麵皮”為上品。邢光善系岐山城北八畝溝人，自幼即操此業，數十年來經過不斷總結，形成自己獨有風味，成品質細色白，勁而不硬，綿而不粘。外地人紛紛慕名投師學藝，技藝廣傳西府。