張虹

張虹，女，博士，教授，浙江工商大學博士生導師。浙江大學藥物分析專業獲碩士學位，浙江大學理學院獲化學博士學位，現任浙江工商大學食品與生物工程學院食品質量與安全系教授。曾作為訪問學者赴美國農業部南方研究中心從事研究工作。

長期從事儀器分析、食品營養學等學科的本科生、研究生的教學及科研工作，具有豐富的教學經驗。先後承擔數項省部科研項目數項，並在Analytical Biochemistry、Journal of Food Science、科學通報、分析化學、食品科學、營養學報等國內外雜誌上發表論文40餘篇，其中多篇被SCI，EI收錄。

⑴食品質量與安全

⑵功能性食品

⑶水產品開發

（1）食品質量與安全：利用GC-MS, HPLC-MS及免疫分析等手段分析及控制食品中的有毒有害成分。

（2）葯食兼用食品功能因子的活性篩選及其分離鑒定：如抗癌活性成分的快速篩選；與血管緊張素酶有關的生物活性成分篩選；採用HPLC、MS、NMR等方法對功能因子分離鑒定。

(3)水產品開發：利用低值水產品及水產品加工副產物開發新型功能食品及藥物，如利用魚類加工副產物開發軟骨素、皮膚素等糖氨聚糖。