剝皮魚

硬骨魚類，隸屬於魨形目、革魨科。綠鰭馬面魨的俗稱，也稱“皮匠魚”(山東、遼寧等)。體側扁而高，體長大於2倍體高。背鰭兩個，第一棘強大，二腹鰭合一，為僅露出之一短棘尖。體暗綠色，有不規則斑塊，背鰭和臀鰭鰭膜為綠色，故稱“綠鰭馬面魨”。為暖水性中上層魚類。中國南北沿海均有分佈，以東海產量最高。為中國經濟魚類。該魚在中國近海各海區之地方名稱甚多，如“羊魚”、“牛魚”、“橡皮魚”、“麵包魚”、“皮子”等。

背鰭Ⅱ，37—39;臀鰭34—36;胸鰭15—16;尾鰭12。體長為體高2.1—2.6倍，為頭長3.2—3.5倍；頭長為吻長1.2—1.4倍，為眼徑3.7—5.7倍。體長橢圓形，側扁。頭側視三角形。吻尖突。口小，前位；頜齒門齒狀。鱗細小，鱗面有許多桿狀細棘，排成2—3行。背鰭2個，第一背鰭始於眼后緣上方，尾鰭圓形。體藍灰色，第二背鰭、臀鰭及尾鰭綠色，體具不規則暗色斑紋。體長可達280mm左右。

剝皮魚資源豐富，無毒，含有蛋白質、維生素及脂肪等營養成分(見表1)，營養價值不比其它魚類差，是一種價廉物美的食用魚類。但由於魚的外觀難看，一般消費者習慣上不太愛吃。個別的人吃了有過敏性反應，因此對這種魚產生了懷疑，市場上不受歡迎。

剝皮魚肝大，可制魚肝油。肝佔全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可做魚粉。魚皮能製取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質的營養食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對於年幼兒童以及一般體弱多病者都是一種良好的營養食品。不過所製得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會影響其食用價值。

剝皮魚的食療作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和薑絲調味，非常可口，不妨一試。剝皮魚肉可以製成美味魚鬆，成品比傳統的魚鬆優越。肌肉纖維長，色香味佳的小包裝方便食品。又可製成烤魚片，干烤剝皮魚，配以玉蘭、冬菇、油菜，香菜。特點是色棗紅、味清、鮮、香。還有醋溜剝皮魚，配料萵筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風味。

另外，剝皮魚還可以用鹽水燜煮。煮時可配以胡椒粒，以提高鮮味。這種煮法能最大程度地保留剝皮魚的鮮味，魚肉也更顯鮮嫩滑爽，燜煮的湯汁更是下飯的好料。