蛋黃打發

在受熱的狀態下，同時加入一點液體，就可以使蛋黃打發出原有體積的4倍，而且是穩定的。這就是著名的薩芭雍醬的製作套路，也就是以蛋黃為主要原料的西餐料理醬汁的基本製作方法。