法式海綿蛋糕
由雞蛋和低筋麵粉製作的甜點
【法式海綿蛋糕】（分量：烤盤一盤，或6寸圓模2個）
雞蛋300克(6個)，低筋麵粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克。
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鐘)。
法式海綿蛋糕
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所有的材料稱量準備好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 一次倒入所有的白糖，另取一個盆放入45℃左右溫水，把打蛋盆坐在溫水用打蛋器將雞蛋打發。此時烤箱預熱至160℃ |
| 步驟三 |  步驟三 | 打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了 |
| 步驟四 |  步驟四 | 分三次篩入低粉，用橡皮刀從底部往上翻拌均勻。（不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡） |
| 步驟五 |  步驟五 | 在攪拌好的蛋糕糊里倒入融化的黃油，翻拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把蛋糕糊倒入模具，抹平後端起來在桌上震幾下，消除裡面的大氣泡 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將模具放入烤箱中下層，35分鐘左右，用牙籤插入蛋糕內部檢驗，拔出來后牙籤上沒有粘上蛋糕，就說明熟了。烤好的蛋糕倒扣在晾網上晾涼后脫模 |
| 步驟八 |  步驟八 | 脫模后的蛋糕灑上防潮糖粉裝飾即可 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 用料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋磕入大盆，加入全部砂糖 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用攪拌機快速攪拌 |
| 步驟四 |  步驟四 | 泡沫濃稠 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪打至挑起的泡沫不會馬上消失 |
| 步驟六 |  步驟六 | 分3-4次篩入低筋粉，翻拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入植物油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 拌成均勻的麵糊 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入鋪好油布的烤盤，輕輕震出大泡，撒上黑白芝麻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入烤箱，中層，上下火180度，烤15-20分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 表面金黃，出爐 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 抓住油紙的四角，提出烤盤 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 晾涼后切塊食用 |
用料
詳細步驟
| 說明 |
| 1.雞蛋打入碗中，加入細砂糖，用電動打蛋器攪拌器拌勻。 |
| 2.加入低筋麵粉、蛋糕油，用電動攪拌器快速拌勻。 |
| 3.最後放入黃油，快速攪拌均勻。攪拌成純滑的麵漿即可。 |
| 4.把麵漿倒在墊有烘焙紙的烤盤裡，用長柄刮刀抹平整，將烤盤放入烤箱中。 |
| 5.烤箱上下火調為180攝氏度，下火調為180攝氏度，烘焙時間設為20分鐘，開始烘烤。 |
| 6.戴上隔熱手套，打開箱門，把烤好的蛋糕取出。脫模，把蛋糕放在案台烘焙紙上。撕掉蛋糕底部的烘焙紙。 |
| 7.將蛋糕翻面，用蛋糕刀將蛋糕邊緣切整齊，把蛋糕切成小方塊，將切好的蛋糕裝在盤中即可 |
1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度。全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫，使全蛋更容易打發。
2、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。
3、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂后，需要耐心並且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。對於油脂與蛋糕糊的混合，教給大家一個更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以後，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，並翻拌均勻。
4、蛋糕糊做好后，必須有一定的稠度，並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要儘力避免這種情況。
5、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。一個參考標準：使用這個分量做出來的蛋糕，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。
6、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發乾。
基本信息
- 中文名
- 法式海綿蛋糕
- 適宜人群
- 老少皆宜
- 主要原料
- 雞蛋300克(6個)，低筋麵粉200克
- 烘焙
- 烤箱中層，上下火180度