巧克力淋面

以巧克力等為主材製成的特色菜

巧克力淋面，是一道特色美食，主要製作食材有細砂糖，蛋黃。

做法

做法一

用料

食材	用量
蛋黃	6個
細砂糖	10g
植物油	60g
牛奶	70g
蛋清	6個
細砂糖	60g
低筋麵粉	110g
香草精	適量
檸檬汁	適量
抹面用
淡奶油	500-600g
細砂糖	50-60g
淋面用
巧克力	80g
淡奶油	100g
吉利丁	一片
裝飾用
各種巧克力
各種餅乾
堅果仁

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	蛋糕所需材料，烤箱預熱150度。
步驟二	步驟二	細砂糖加入蛋黃。
步驟三	步驟三	手動打蛋器攪拌至糖融化。
步驟四	步驟四	倒入植物油。
步驟五	步驟五	攪拌均勻，此時蛋黃糊油光發亮。
步驟六	步驟六	加入牛奶，一定攪拌均勻，千萬不要油水分離狀態。
步驟七	步驟七	低筋麵粉過篩。
步驟八	步驟八	用手動打蛋器以划Z字的方式混合到無乾粉。千萬不要繞圈攪拌，圖上是混合好的麵糊。
步驟九	步驟九	蛋清加入3分之一的糖。
步驟十	步驟十	電動打蛋器高速打發至魚眼泡狀，再加入3分之一糖，繼續打發。
步驟十一	步驟十一	打發到變成小泡時，倒入剩下的細砂糖。
步驟十二	步驟十二	繼續打到如圖的狀態，打蛋器撩起有尖尖。
步驟十三	步驟十三	三分之一的麵糊挖入蛋黃糊里，翻拌均勻，記住是炒菜一樣的翻拌。
步驟十四	步驟十四	將剛才翻拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜里。
步驟十五	步驟十五	翻拌均勻。
步驟十六	步驟十六	從高處倒入模具，模具自行選擇。托住模子在桌面上敲幾下，震出裡面的泡泡。
步驟十七	步驟十七	送入烤箱，140度烤40-45分鐘。
步驟十八	步驟十八	取出先將蛋糕在桌面上震幾下，震出底部熱氣，倒扣在晾架上，晾涼脫模。
步驟十九	步驟十九	脫模后的蛋糕忘記拍圖了，脫模完之後切成均勻的幾片，準備開始抹面了。
步驟二十	步驟二十	淡奶油加糖打發。
步驟二十一	步驟二十一	開始抹面。
步驟二十二	步驟二十二	一層一層的抹好。
步驟二十三	步驟二十三	我儘力了。
步驟二十四	步驟二十四	準備裝飾蛋糕的餅乾巧克力，堅果碎。
步驟二十五	步驟二十五	做淋面的巧克力，淡奶油和吉利丁片。按理來說應該是1:1的巧克力和淡奶油，但是氣溫不同，比例有差別。
步驟二十六	步驟二十六	首先用冷水泡軟吉利丁片，此處沒拍照片，忘記了。巧克力放入小鍋中，置於50度左右溫水上，融化巧克力。
步驟二十七	步驟二十七	融化后的巧克力，一點一點的倒入淡奶油，攪拌均勻，自己看著巧克力的狀態，一定注意哦，太濃稠流不下去，太稀了掛不住，所以不要一次性倒完淡奶油。再加入軟化的吉利丁片，攪拌使其融化，此時你會發現吉利丁片不太容易化掉，可以再把小鍋放到不超過40度的水上，攪拌融化。待融化以後取出放在一邊。涼至30度左右就可以開始淋面了，可以用勺子，也可以直接用小鍋，也可以裝裱花袋，看個人喜好。順著蛋糕的邊淋，巧克力會自動淌下去，中間的淋滿即可。也可以直接先往中間倒，然後再淋邊邊，看你習慣如何操作。此處因為是我第一次做，也沒有空出手來拍淋面的過程，直接看成品圖吧。
步驟二十八	步驟二十八	淋好之後裝飾上自己準備的各種東西。成品圖，雙擊查看原圖。
步驟二十九	步驟二十九	成品圖，雙擊查看原圖。
步驟三十	步驟三十	成品圖，雙擊查看原圖。
步驟三十一	步驟三十一	成品圖，雙擊查看原圖。
步驟三十二	步驟三十二	成品圖，雙擊查看原圖。
步驟三十三	步驟三十三	成品圖，雙擊查看原圖。祝自己生日快樂。
步驟三十四	步驟三十四	成品圖，雙擊查看原圖。祝自己生日快樂。
步驟三十五	步驟三十五	成品圖，雙擊查看原圖。祝自己生日快樂。
步驟三十六	步驟三十六	歡迎關注我的微信公眾號

做法二

用料

食材	用量
雞蛋	5個
低粉	85G
淡奶油（抹面）	400G
淡奶油（淋面）	60G
55%巧克力（淋面）	40G
白砂糖（蛋黃）	20G
白砂糖（蛋白）	60G
水	40G
玉米油	40G
綿白糖（抹面）	25G
奧利奧餅乾取芯（抹面）	60G
鹽（抹面）	2G

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	冷藏過的雞蛋用無水無油的盆將蛋黃和蛋白分離開，蛋白放入冰箱速凍
步驟二	步驟二	蛋黃中加入20G白砂糖攪拌均勻
步驟三	步驟三	依次在蛋黃糊中加入水和玉米油攪拌均勻
步驟四	步驟四	在攪拌好的蛋黃糊中篩入低筋麵粉，將其翻拌均勻沒有顆粒
步驟五	步驟五	將速凍過的蛋白取出，用電動打蛋器打發至有粗泡，加入20G白砂糖，接著打發至粗泡變小細泡加入20G白砂糖，繼續打發至比較細膩的泡沫把剩下的白砂糖加完，接著高速打發至蛋白出現紋路不消失且打蛋器提起有倒立的小三角就可以了
步驟六	步驟六	將打發好的蛋白取三分之一倒入蛋黃糊中，切拌均勻
步驟七	步驟七	將切拌好的麵糊再倒入蛋白糊中，繼續切拌均勻，不要過度以免消泡，將蛋糕糊倒入模具中輕震幾下，將麵糊中的氣泡震出，烤箱上管135度，下管150度預熱，烘烤50分鐘
步驟八	步驟八	烤好后的蛋糕同樣輕震一下將內部熱氣震出來倒扣在架子上，等涼透了再脫模
步驟九	步驟九	將奧利奧餅乾裝入塑料袋內用工具將其敲碎
步驟十	步驟十	在400G淡奶油中倒入25G綿白糖和2G鹽打發至6成左右將奧利奧餅乾粉倒入其中，用電動打蛋器打發至紋路不消失即可
步驟十一	步驟十一	脫模了的蛋糕均勻的分成三片
步驟十二	步驟十二	將的打發好的奧利奧奶油塗抹在蛋糕片上，一共三層塗抹均勻
步驟十三	步驟十三	塗抹好的蛋糕放入冰箱冷藏室冷藏一小時
步驟十四	步驟十四	將60G淡奶油放入奶鍋中加熱至微熱
步驟十五	步驟十五	將巧克力倒入淡奶油中攪拌至完全融化
步驟十六	步驟十六	將巧克力醬倒入裱花袋內，冷卻至室溫裱花袋剪一小口子蔥蛋糕邊緣開始擠，注意速度要勻速繞著蛋糕轉最後根據自己的喜好裝點水果或是奧利奧餅乾

做法三

用料

食材	用量
1.紅色戚風蛋糕片	1片
2.白色巧克力慕斯餡料：牛奶	150克
細砂糖	22克
吉利丁片	2片
白巧克力	75克
淡奶油	135克
3.紅色巧克力淋面材料：糖粉	40克
葡萄糖漿	70克
水	33克
煉乳	50克
吉利丁	1片
白巧克力	75克
紅色色素	2克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將準備好的戚風蛋糕片用圓切模將蛋糕切成6個比慕斯模小的蛋糕片，再切6個和慕斯模具一樣大的蛋糕片，備用。（戚風蛋糕製作見http://www.douguo.com/cookbook/1440282.html）
步驟二	步驟二	準備白色巧克力慕斯餡材料。
步驟三	步驟三	吉利丁片冷水泡軟，取出，用廚房用紙吸干水份，備用。
步驟四	步驟四	將牛奶和細砂糖放入鍋中煮至100度關火。
步驟五	步驟五	加入泡軟的吉利丁片，利用餘溫使之融化。
步驟六	步驟六	倒入白巧克力中攪拌至巧克力完全融
步驟七	步驟七	淡奶油打至7分發，取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均勻。
步驟八	步驟八	將混合好的巧克力慕斯餡倒入剩下的淡奶油里翻拌均勻，製作成巧克力慕斯餡。
步驟九	步驟九	擠入半圓模具中三分之一位置。
步驟十	步驟十	用勺子將慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷凍幾分鐘。
步驟十一	步驟十一	如圖放上小的那款蛋糕片。
步驟十二	步驟十二	淋上剩餘的慕斯液。
步驟十三	步驟十三	蓋上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷凍一夜。（4小時以上）
步驟十四	步驟十四	.準備淋面材料。將吉利丁片冷水泡軟，取出吸干水份，備用。
步驟十五	步驟十五	.準備淋面材料。把水，糖粉和葡萄糖漿一起用厚底平底鍋煮至103度，攪拌均勻。離火。
步驟十六	步驟十六	.準備淋面材料。加入泡軟的吉利丁片和煉乳，輕輕拌勻。
步驟十七	步驟十七	.準備淋面材料。過濾，除去雜質。
步驟十八	步驟十八	.準備淋面材料。加入切碎的白色巧克力，紅色色素，輕輕攪拌至完全融化。除去氣泡。
步驟十九	步驟十九	.準備淋面材料。取出凍好的慕斯蛋糕，放網架上。
步驟二十	步驟二十	.準備淋面材料。一氣呵成淋下去。
步驟二十一	步驟二十一	.準備淋面材料。成品欣賞。
步驟二十二	步驟二十二	.準備淋面材料。成品欣賞。
步驟二十三	步驟二十三	.準備淋面材料。成品欣賞。
步驟二十四	步驟二十四	.準備淋面材料。成品欣賞。
步驟二十五	步驟二十五	.準備淋面材料。成品欣賞。
步驟二十六	步驟二十六	.準備淋面材料。成品欣賞。
步驟二十七	步驟二十七	.準備淋面材料。成品欣賞。
步驟二十八	步驟二十八	.準備淋面材料。成品欣賞。