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肉鬆蛋糕

以肉鬆、麵粉為主材製作的甜點

肉鬆蛋糕一道甜點，是在蛋糕的基礎上，添加肉鬆作為輔料而做成的蛋糕。口感甜中帶咸，比一般的蛋糕更有特色。

1製作方法做法一做法二

做法三 2主要種類 3發展歷史

4影響意義

製作方法

做法一

用料

食材	用量
低粉	65克
雞蛋	3個
砂糖	60克
色拉油	50克
牛奶	55克
沙拉醬（甜味）	適量
海苔肉鬆	500克
檸檬汁	幾滴

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	首先將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋白放入廚師機的攪拌盆中，蛋黃放入另一個盆中！如果用手持打蛋器，蛋白一定要放入乾淨的盆中，無油無水！分離蛋白和蛋黃的時候避免蛋黃破了不要流入蛋白中，以免影響蛋白的打發！
步驟二	步驟二	在放蛋黃的盆中，加入55克牛奶，50克植物油攪拌均勻
步驟三	步驟三	再篩入低筋麵粉65克
步驟四	步驟四	將麵粉翻拌均勻並且細膩，不要將麵糊順時針攪拌
步驟五	步驟五	將裝有蛋白的攪拌盆安裝在廚師機上，加入60克白砂糖幾滴檸檬汁開8檔就行蛋白的打發
步驟六	步驟六	大約4分鐘蛋白呈乾性發泡，用手持打蛋器要分別在蛋白中加入三次糖打發，先將蛋白打出魚眼狀加一次糖，打發到蛋白髮白再加一次，無氣泡時再加一次，直到打蛋器提起蛋白出現此圖的狀態！
步驟七	步驟七	再分三次將蛋白加入到蛋糊中進行攪拌
步驟八	步驟八	攪拌直到蛋白和蛋黃糊完全融合
步驟九	步驟九	將麵糊裝入裱花袋中
步驟十	步驟十	烤盤上墊上一張油紙，擠成大小均勻的圓形麵糊
步驟十一	步驟十一	烤箱上下火加熱預熱200度，將烤盤放入中層后改成180度烤15分鐘即可
步驟十二	步驟十二	烤好的蛋糕坯從烤盤中取下來放涼
步驟十三	步驟十三	準備好海苔肉鬆和沙拉醬，如果自己做肉鬆也可以，喜歡雞肉的肉鬆可以做雞肉的，鮑師傅的這款就是雞肉鬆（可參考我的微博）
步驟十四	步驟十四	取一片蛋糕坯擠上沙拉醬
步驟十五	步驟十五	再將另一片蛋糕坯合在一起
步驟十六	步驟十六	先圍著蛋糕擠一圈沙拉醬，再在蛋糕的兩面擠一些塗抹均勻
步驟十七	步驟十七	將蛋糕體上在海苔肉鬆上滾動，充分裹上海苔肉鬆
步驟十八	步驟十八	再用手將蛋糕攥一攥，這樣肉鬆會沾的多一些
步驟十九	步驟十九	依次完成所有的蛋糕坯
步驟二十	步驟二十	掰開一塊看看，蛋糕體軟軟的，味道真的不錯
步驟二十一	步驟二十一	就這樣你也試試吧！

做法二

用料

食材	用量
低粉	60克
雞蛋	4個
糖粉	40克
色拉油	40克
牛奶	60克
沙拉醬	100克
肉鬆	100克
白芝麻	10克
香蔥	10克
火腿腸	1根

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好蛋糕體的材料並稱重。
步驟二	步驟二	香蔥與火腿腸切碎，這是用來放在蛋糕表面的，沙拉用來塗抹在切好的蛋糕卷上面，然後沾上肉鬆，等會要用到。
步驟三	步驟三	把蛋清與蛋黃分離，雞蛋選用是60克一個的，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
步驟四	步驟四	蛋黃用手動打蛋器打勻后加入40克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜籽油，橄欖油。
步驟五	步驟五	再加入60克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
步驟六	步驟六	放入60克低筋麵粉過下篩，拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
步驟七	步驟七	打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
步驟八	步驟八	電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現魚眼泡時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
步驟九	步驟九	用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
步驟十	步驟十	電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，有微微的彎勾就可以了，不要再繼續打發了，以免烤的時候開裂。
步驟十一	步驟十一	用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
步驟十二	步驟十二	拌好的蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
步驟十三	步驟十三	這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。
步驟十四	步驟十四	準備一個烤盤，我用的是28x28的方盤，墊上油紙，這樣脫模方便，把蛋糊倒入烤盤內。
步驟十五	步驟十五	用硅膠刮刀將蛋糊刮平。
步驟十六	步驟十六	表面撒上火腿腸碎，香蔥碎，肉鬆與白芝麻。
步驟十七	步驟十七	把模具放入預熱的烤箱，中層上下火150度烤30，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定。
步驟十八	步驟十八	蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即拉著油紙移到烤網上，趁熱把油紙撕開。
步驟十九	步驟十九	把蛋糕翻個面，再蓋張油紙防止表面乾燥，等二十分鐘左右有些溫熱的時候，可以開始做蛋糕卷了，我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一層沙拉醬。
步驟二十	步驟二十	卷的時候可用擀麵杖捲住油紙向後卷，蛋糕卷順勢往前面卷，這樣卷不容易開裂。
步驟二十一	步驟二十一	卷好的蛋糕卷用油紙卷緊，放冰箱冷藏半個小時定型。
步驟二十二	步驟二十二	用鋸齒刀把蛋糕卷切成三份，切蛋糕卷的時候不要一刀切下去，那樣會把蛋糕卷切變形，正確的切法是用握著鋸齒刀像鋸木頭那樣輕輕的來回拉動，用力要輕，每切好一塊後用乾淨的布把刀擦乾淨，再切下一塊，切好的蛋糕卷兩面抹上沙拉醬。
步驟二十三	步驟二十三	兩面沾滿肉鬆，美味好吃的肉鬆蛋糕卷完成了。
步驟二十四	步驟二十四	完爆麵包房^_^
步驟二十五	步驟二十五	可以切成自己想要的形狀，再來杯咖啡，下午茶絕配！

做法三

用料

食材	用量
雞蛋	7個（60克一個）
低筋麵粉	130克
玉米油	60克
牛奶	60克
細砂糖	90克
醋或檸檬汁	幾滴
香蔥、肉鬆、芝麻、杏仁片	適量
烤盤	28x28
成品	可切16塊或27塊左右

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備所需材料
步驟二	步驟二	準備所有材料，麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆，分離蛋清在一個盆里，蛋黃放另一個盆里。
步驟三	步驟三	蛋黃加入鹽，用打蛋器或者筷子輕輕打散，放一邊待用。
步驟四		另一個盆子里加入水或者牛奶，然後再加入植物油，攪拌均勻后，篩入麵粉，攪拌均勻，分三次加入蛋黃液，每次都要翻拌均勻才能加下一次的，這樣蛋黃糊就做好了，如果需要加蔓越莓或者葡萄乾的話這個時候就可以加進去翻拌均勻。用后蛋法，麵糊比較無粉粒細膩。
步驟五	步驟五	蛋白盆，用打蛋器低速打到魚眼泡，滴幾滴白醋或檸檬汁，沒有可不加。糖分三次加入，魚眼泡的時候加一次；繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時再加入一次；到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的糖，然後繼續打到出現直挺的小尖尖就可以做蛋糕了。
步驟六	步驟六	（當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。）如果要做蛋卷的話，只需要打發到彎彎的小尖尖就可以了蛋白打好就可以預熱烤箱了。
步驟七	步驟七	取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要划圈攪拌，以免蛋白消泡)。
步驟八	步驟八	翻拌均勻后，將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內
步驟九		用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分完全融合，整個翻拌過程必須輕、快、柔，以防消泡。
步驟十	步驟十	將蛋糕糊倒入模具內
步驟十一	步驟十一	撒上肉鬆、香蔥、芝麻，
步驟十二	步驟十二	杏仁片或自己喜歡的材料，從上往下輕摔3下，以振去氣泡。
步驟十三	步驟十三	將模具放入預熱好的烤箱內
步驟十四	步驟十四	以上下火140度中層烤35分鐘左右，直到表面金黃色，烤到快好，注意觀察
步驟十五	步驟十五	烤好后連同油紙放入涼網上，撕開四周油紙，晾涼切塊即可
步驟十六	步驟十六	香蔥肉鬆蛋糕
步驟十七	步驟十七	香蔥肉鬆蛋糕
步驟十八	步驟十八	香蔥肉鬆蛋糕
步驟十九	步驟十九	香蔥肉鬆蛋糕
步驟二十	步驟二十	香蔥肉鬆蛋糕
步驟二十一	步驟二十一	還可以做成香蔥杏仁片蛋糕
步驟二十二	步驟二十二	還可以做成香蔥杏仁片蛋糕
步驟二十三	步驟二十三	還可以做成香蔥杏仁片蛋糕
步驟二十四	步驟二十四	還可以做成香蔥杏仁片蛋糕
步驟二十五		香蔥肉鬆蛋糕
步驟二十六	步驟二十六	香蔥肉鬆蛋糕
步驟二十七		香蔥肉鬆蛋糕
步驟二十八		香蔥肉鬆蛋糕
步驟二十九	步驟二十九	香蔥肉鬆蛋糕
步驟三十	步驟三十	香蔥肉鬆蛋糕