奶湯鯽魚
以鯽魚為主料製成的魯菜
奶湯鯽魚，傳統名菜；屬魯菜系，鯽魚湯肥，魚肉鮮嫩，湯汁奶白，火腿豆苗紅綠相襯，魚肉鮮嫩，滋味醇厚。
料
| 食材 | 用量 |
| 鯽魚 | |
| 豆腐 | |
| 香蔥 | |
| 生薑 | |
| 牛奶 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鯽魚洗凈瀝干水分，如果水分多還可以用廚房紙巾擦一下。鍋內放油，放薑片蔥白小火煎魚。（魚肚子里塞幾片姜） |
| 步驟二 |  步驟二 | 兩邊都煎一會，油溫較高了加開水到鍋內（注意熱水湯容易變白）。加鹽，魚湯要咸一點，鹽稍多一點。中火煮沸，放入豆腐。燉20分鐘。開鍋蓋燉，一邊撇去浮沫，和過多的油。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 起鍋前放半包牛奶（牛奶可以讓湯汁更白，口感更柔，也留有奶香，湯更好喝），牛奶下鍋湯沸騰撒幾粒枸杞放一些蔥花即可起鍋。 |
料
| 食材 | 用量 |
| 鯽魚 | 1條 |
| 香蔥 | 1根 |
| 姜 | 2片 |
| 鹽 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 活捉兩條鯽魚，新鮮很重要 |
| 步驟二 |  步驟二 | 殺乾洗凈，切薑片和蔥段 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋冷油，煎至兩面金黃 |
| 步驟四 |  步驟四 | 魚煎的酥脆后，多餘的油撇掉，有腥味 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入開水，蓋上鍋蓋，大火熬煮20分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 奶湯已出，出鍋前撒點鹽調味即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 撒上蔥花，清淡無腥味，下奶效果很好 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鯽魚 | 1條 |
| 豆腐 | 1合 |
| 香菜 | 2條 |
| 鹽 | 適量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 5g-10g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 魚背肉削下來 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切成魚片，魚買小了肉不多，刀功不好，只能這樣了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 魚身下油鍋煎，兩面微黃就可以 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煎好的魚什麼都不放，加冷水（水要一次加足，中途不能再加）煮沸轉中小火15分鐘，看看湯變白沒有，湯變奶白了飄去浮沫➕豆腐再煮5分鐘，加鹽、胡椒粉、料酒，湯就好了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 最後把香菜放碗底 再放入魚片，澆上沸騰的魚湯，這麼一盤只有一小碗魚片湯 兒子獨享。 |
鯽魚350克，白蘿蔔絲75克，水發香菇40克（為了湯汁奶白可以不放），薑絲7克，蒜片2克，蔥段5克，鹽4克，山花蛋奶50克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.5克，香油5克，清湯800克。
奶湯鯽魚
鯽魚湯肥，魚肉鮮嫩，湯汁奶白。
此菜見錄於《無雙譜》（《無雙譜》為出自遊戲《仙劍客棧》的菜譜集）。
類型：湯羹
等級：二級
成本：14
售價：34
食材：－
料理用時：10
流行時間：－
介紹：將鯽魚油煎后加蔥姜、沸水旺火煮開，再改用小火煮至湯色濃白，放入火腿片、菜心，佐以姜、醋食用。
獲得時間：1月1日
獲得方法：原有。
選料：鯽魚①500克（1～2條），熟筍片25克，熟火腿薄片15克，豆苗少量。
調料：黃酒3匙，細鹽、味精各半匙，蔥結3隻，薑片1片，豬油（或熟豆油）50克，濃鮮湯3小碗。
製法：1．將魚宰殺、刮鱗、去腮、除內臟，務必除盡肚內黑衣，洗凈。在魚身兩面各剞斜刀刀紋，刀距約1厘米、刀深約到肉層一半處。把魚放在沸水鍋內一燙即取出，將其皮、頭上的血水、粘液燙去，以徹底除腥。
2．燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，留少量油、燒至油七、八成熱時把魚放入略煎，使腥味物質揮發或溶解，再加黃酒，加蓋略燜，使香味滲透入魚身，然後再加鮮湯和蔥、姜、筍
①塘鯉魚、桂魚、扁魚、加吉魚、黃色等亦可採用同樣方法製作。片，用大火燒沸后，轉用中火煮10分鐘，見湯白如奶、眼睛略突，即揀去蔥姜，將魚撈出，放入碗中，把筍和火腿片均勻地放在魚身上。豆苗投入魚湯中略燙，即撈出放在魚身旁邊，最後把原湯調好滋味，澆在魚碗里即成。
特點：湯色奶白。火腿豆苗紅綠相襯，魚肉鮮嫩，滋味醇厚。
關鍵：1．剞花刀時，不可剞破肚皮，不然魚易破碎。
2．湯水要一次加足，中途加水要影響湯味醇厚。
