蒿菜粑

(1) 糯米和粘米。米的比例視糯米質而定。 (2) 野白蒿菜或綿菜。 (3) 餡。

(1) 打面。先將粘米浸泡一至三小時，再把糯米合進去同泡一會，濾干水，打成面 ( 以前無電機時用碓舂 ) 。面打好后，一般應立即使用，否則，應將其攤干，以勉發酸。

(2) 拆煮白蒿打芡 妥 面。野自蒿應鮮摘鮮用，拆洗凈后，和水煮熟，擠干，用碓舂爛，然後與少量米面一起在鍋里打芡。若使用綿菜，則更方便，因綿菜一般只在清明時節揚花后採摘來曬乾，以備一年之甩。屆時，只須將其舂成沫狀打芡則可。打芡時，須掌握整個米面的量，若芡打得太多，粑會變甜，打得太少，粑的綿韌性就差些。打好芡，就合在米面中 綏 揉成粑團。

(3) 制餡。餡一般分成甜二種。成餡用臘肉( 鮮肉也可 ) 、豆腐乾( 均煮熟切成小顆 ) 、蒜苗( 切碎 ) ，再加少量腌制大頭菜，炒熟後備用；甜餡一般用黑芝麻，炒香舂爛加糖即可。原料備齊，包餡上甑蒸熟即可食用。湘西自治州農民喜歡用桐樹葉子包好蒿菜粑再蒸.

蒿菜粑韌綿糯滑，有一股濃郁的野蒿香，且益氣健肺，和緩脾胃。但在以前，它卻是好吃難春，尤其到了年關，有碓的人家常常排起長隊，勞力弱的往往得全家出動，辛苦一天也許才春得完十斤米。現在打米面容易了，做起來也就不難，每逢家人過生，無論老少，都要做一點，松桃人謂之“春一下”，其受歡迎的程度，即使在今日的城鎮，也往往是超過洋味十足的生日蛋糕的.