鹵鴨腳
鹵鴨腳
鹵鴨腳是一道漢族風味名吃，屬於閩菜系或粵菜系。將鴨掌洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。然後過沸水后撈出，晾乾備用。鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量汁滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上后撈出。炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入滷水煮沸在事先調好的滷水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨掌 | 1000g |
| 八角 | 2個 |
| 辣椒 | 50個 |
| 花椒 | 80粒 |
| 桂皮 | 一小塊 |
| 白芷 | 2片 |
| 香葉 | 3片 |
| 冰糖 | 100克 |
| 老抽 | 80g |
| 料酒 | 40g+20g |
| 生抽 | 100g |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 鹽 | 5克 |
| 姜 | 適量 |
| 大蔥 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鴨掌洗凈，清水浸泡一小時后再瀝干加入鹽、姜、蔥、料酒20克腌制一個小時去腥味。（腌制中間給鴨掌翻個身，一邊睡久了鴨腳要麻） |
| 步驟二 |  步驟二 | 冷水下鍋煮出浮沫后撈出洗凈放回鍋里，把佐料全部下鍋。（八角、辣椒、花椒、桂皮、香葉、白芷提前用開水泡2分鐘，去苦味） |
| 步驟三 |  步驟三 | 冰糖、生抽、老抽、料酒下鍋，加入啤酒沒過鴨掌大火燒開後轉小火鹵10分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加點自己喜歡吃的素菜，給鴨掌翻個身再鹵小火10分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大火收汁。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 撈出可以開始啃了。放涼更美味哦（放冰箱一晚上吃絕對比直接吃更驚喜） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨腳、花椒、八角、桂皮，生薑，白醋、生抽、味極鮮 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.1.兩斤鴨腳 洗凈，放入鍋中，加水浸過鴨腳;2.放入料酒，白醋，拍一塊生薑，水沸騰后再煮2分鐘;3.用冷水沖洗放入鍋中;4.放入干辣椒（10-12個）、桂皮、花椒、八角（5-6個）、冰糖（一個硬幣大小的冰糖）;5.生抽和味極鮮（共一小碗）、加入冷水浸過鴨腳;6.大火煮開后，調中火慢慢熬（1小時40分鐘左右）。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮鴨腳 | 1000g |
| 白糖 | 適量 |
| 香料（包含4種） | 適量 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 姜蔥 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 莎麥 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.鴨腳泡出血水，冷水下鍋加入姜、蔥、料酒、鹽煮出血沫雜質，撈出沖洗乾淨備用（鴨腳很腥，這一步去腥很關鍵） |
| 步驟二 |  步驟二 | 2.鍋內放入白糖（多一點），中火炒制紅棕色鼓泡泡，加入鮮開水把瞬間凝固的部分沖化成液態。（炒糖色很關鍵，一定要紅亮有光澤度，注意不要翻沙） |
| 步驟三 |  步驟三 | 3:放入洗凈的香料，姜蔥，干辣椒花椒，再進行調味。（滷水顏色呈紅棕色，沒達到這個效果的話就是失敗了） |
| 步驟四 |  步驟四 | 4.鴨腳放入滷水中，大火燒開轉中火，後轉小火，鹵至軟糯即可撈出。（這裡沒有說明鹵多長時間，是因為鴨腳有老有嫩，時間不同，至少半個小時，看狀態再繼續鹵） |
色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。不過吃這類東西很累人，吐一堆骨頭，卻半天咬不到半口肉，不過是下飯下酒的好菜。
鹵鴨腳
1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；
3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；
4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水；
5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；
6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；
7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸后改用文火繼續煮；
9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；
10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。
特色
色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。
材料：
廖排骨濃縮滷汁1包，水，鴨腳掌，干辣椒、花椒
做法很簡單：
1.將鴨掌洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。
2.然後過沸水后撈出，晾乾備用。
3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁
4.滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上后撈出。
5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入滷水煮沸。
6.在事先調好的滷水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。
材料：鴨腳：300克、水：適量、鹵料：一包、鵪鶉蛋：數個
1、鴨腳洗乾淨待用，鵪鶉蛋，鹵料一包。
2、鹵料與適量水同放鍋內，燒開。
3、放入鴨腳，鵪鶉蛋，煮開后調味，一般要補加點生抽，2到三塊冰糖。大火燒開後轉小火，1個半小時即可。
烹飪小貼士
1、吃之前，舀一勺鹵湯，加少許生抽，蚝油，水澱粉勾芡，淋在鴨腳面上，滴上幾滴香油即可。
2、鹵料可以自己調，也可買現成的。鹵完之後，不用了，可以放冰箱急凍，下次要鹵的時候再拿出來解凍后直接可用。
3、夏天下飯下酒的好菜，可是鹵食不要吃得太多，上火的。
