血鴨

永州血鴨是湖南省永州市的一道特色名菜，屬於湘菜系;永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法，在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜，其具有美味、開胃涼血的特點，深受當地人所喜愛。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將鴨子清洗乾淨，剁成很小的碎塊。
步驟二	步驟二	鴨子一定要剁細，以便更好地入味。
步驟三	步驟三	生薑、蒜頭、及辣椒洗凈切成。
步驟四	步驟四	切好了的辣椒、姜、蒜。
步驟五	步驟五	所有主料，輔料，及配料都已準備就緒，接下來就是烹飪了。
步驟六	步驟六	倒入50克茶油，燒開。
步驟七		茶油燒開后，倒入切好的鴨肉。
步驟八	步驟八	將鴨肉翻炒七八分鐘，至三成熟時，放入姜蒜接著翻炒兩三分鐘，放入蓮花水酒和醬油，並倒入一碗水。
步驟九	步驟九	等水開了之後，倒入辣椒，調料，翻炒收汁。
步驟十		待汁收到約剩1/10時，倒入水酒鴨血，邊淋邊炒動，使鴨肉粘滿鴨血，略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即可出鍋。
步驟十一		一邊倒血酒，一邊需要不斷地翻炒
步驟十二		倒完血酒，再翻炒一分鐘即可出鍋。
步驟十三	步驟十三	剛剛炒好的蓮花血鴨色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，營養豐富，肥而不膩，皮薄香鮮。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	子鴨半隻，因為一隻吃不完，如果是有客人來就可以用一隻，我們稱為全血鴨。
步驟二	步驟二	鴨子剁成1mm*1mm 的方塊，內臟解小。翅膀和大腿可以不剁小，但大腿肉要划花刀。
步驟三	步驟三	準備薑片，蒜頭切丁，花椒洗凈備用。
步驟四	步驟四	辣椒洗凈，切斜刀薄片。
步驟五	步驟五	準備料酒和米醋
步驟六	步驟六	把血解凍
步驟七	步驟七	解凍后的血待用
步驟八	步驟八	永州本地山茶油備用
步驟九	步驟九	把鴨肉中的肥油和花椒一起下鍋炸，等油溫升高，花椒出香后濾棄肥油渣和花椒，加入適量山茶油。
步驟十	步驟十	放入鴨肉和薑片，翻炒干水汽。
步驟十一	步驟十一	水汽差不多干後放鹽，從鍋周圍澆料酒一兩入鍋內，翻兩下后蓋鍋蓋。
步驟十二	步驟十二	翻遍至鴨肉水汽完全沒有，把中間鴨肉趕開，放青椒和蒜頭，加適量鹽在辣椒上，繼續翻炒。
步驟十三	步驟十三	等辣椒變軟後放一點高湯或前面第一次揭鍋蓋時舀出的50ml 湯汁，重新讓炒熟的鴨肉回軟入味。
步驟十四	步驟十四	快速將鴨血倒入鍋中，翻一次或兩次，關火，盛盤出菜。如果喜歡重口味的，在出鍋前，沿鍋壁倒入30ml 白醋，鴨肉有特殊鮮味。