黃腳鱲

Yellowfin seabream

黃鰭棘鯛、黃鰭鯛、赤翅仔

Acanthopagrus latus (Houttuyn, 1782)

鯛科

"水域﹕熱帶和亞熱帶沿岸，印度洋至西太平洋。主要分佈﹕波斯灣至印度沿岸，日本南部至澳洲北部沿岸。"

"體型﹕體高而側扁，體呈橢圓形，背緣隆起，腹緣圓鈍。頭部﹕頭中大，前端尖。眼中等大。口中等大，稍傾斜。體表﹕體被薄櫛鱗，背鰭及臀鰭基部均具鱗鞘，基底被鱗；側線完整 各鰭﹕鰭單一，硬棘部及軟條部間無明顯缺刻，硬棘強。臀鰭小，與背鰭鰭條部同形。胸鰭中長，長於腹鰭。尾鰭叉形。體色﹕體灰白至澹色，體側具金黃色之點狀縱帶。鰓蓋具黑色緣；側線起點及胸鰭腋部各有一黑點。背鰭灰色至透明無色。胸鰭、腹鰭及臀鰭在魚體新鮮時會呈現鮮黃色，有時在鰭膜間具黑紋；尾鰭灰色具暗色緣，下葉具黃色光澤。一般長度為30厘米，最大長度為50厘米，最大重量為1.5 公斤。"

鯛類（鯛科）共36屬131種，以棘鯛類及赤鯛類等為代表，除本種外，常見的食用種有白鱲（澳洲棘鯛 A. australis）、牛屎鱲（灰鰭棘鯛 A. berda）、黑沙鱲（黑棘鯛 A. schlegelii）、赤鱲（真赤鯛 Pagrus major）等。

一年四季均有出產，九月至十月最肥美。

宜選魚眼透亮、鰓絲呈鮮紅色、鱗片完整、不易脫落、魚肉緊密結實為佳。

一般使用低溫保鮮法。洗淨后，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。

黃腳鱲沒有魚腥味，含有適當脂肪的白魚肉適合作生魚片、煮湯、燒烤、紅燒、清蒸或海鮮飯等，各種烹調方式都適合。不只是魚肉，魚皮稍微燙過後還能搭配生魚片或作醋漬料理。魚骨和魚頭，可用來做紅燒魚頭、鍋燒，或是加入卵囊、魚白一起煮，所有的部位都可以利用。

背鰭硬棘非常尖銳，處理時要小心避免刺傷及割傷，尤其是處理活魚時遇到魚兒掙扎的情況。

薑蔥黃腳鱲