魚白

魚白含有一種特殊的蛋白質，叫魚精蛋白，是自然界中最簡單的一種鹼性蛋白質。它是止血的良藥。魚精蛋白不僅用於治療肺咳血、重症肝炎引起的大出血，還可和抗凝血葯肝素的硫酸基相結合，使肝素很快失去抗凝活性。

魚精蛋白可與胰島素、抗菌素、腎上腺皮質激素等藥物形成混合物，以延長這些藥物的療效。一名需每日注射3次胰島素的病人，若使用魚精蛋白與鋅製成的魚精蛋白鋅胰島素注射液，可使胰島素的注射時間間隔延長為每24～48小時給葯1次。

魚類精巢中含有大量DNA。用DNA製成的片劑和注射液，可以用於治療因使用抗癌藥或放射療法治療引起的白細胞減少症，也可用於治療再生障礙性貧血、血小板減少、肝炎、牛皮癬等疾病。魚精巢的提取物精氨酸是治療肝昏迷的特效藥物。人體內如精氨酸含量不足，就會影響人體的生物代謝速度。用精氨酸為原料製成的精氨酸門冬酸酯，可以治療成人疲勞、睡眠不足和記憶障礙。

魚白是重要的製藥原料，用魚白製成的藥物正在為治療人類疾病而貢獻自己的力量。

《現代漢語詞典》關於“魚白”的詮釋是：“（1）魚的精液。（2）〈方〉鰾。”撇開方言的“鰾”義項不說，“魚的精液”的解釋是站不住腳的。

生活常識告訴我們：“魚白”不是“魚的精液”。見得比較多的黃魚，魚肚子中有的是魚子，有的是魚白。有魚子的是雌的，有魚白的是雄的。魚白共兩條。有薄膜包著，煮熟后味微澀但鮮美。可見“魚白”不是魚的精液，而是雄性魚的生殖器官。在北京大學出版社出版的《脊椎動物學》一書第75頁上面寫著：“精巢（俗名魚白）一對，呈白色，在生殖季節增大到幾乎與體腔等長。”此處關於魚白的描述和我們的生活經驗是完全一致的。這本專業書不但描繪了形態，還明確了學名和俗名。

很多人是無意中看了《入殮師》這部電影，發現“魚白”這個辭彙的。以為是魚肚子部位，其實是錯誤的。魚白作為美食，則是專指河豚的魚白，即雄性河豚魚的精巢，又名西施乳。至於這個名字的源由，估計是取自蘇軾的名句“甘美遠勝西子乳，吳王當年未曾知”。

世間天津產河豚最有名，其味道最鮮美之處便是魚白。其質地甘膩細嫩，味為海錯之冠，以至民間有“不食魚白，不知魚味。食過魚白，百魚無味”的諺語。眾所周知，宋代大詩人蘇軾對河豚的熱愛，朋友呂原明曾問他河豚究竟怎樣美味，才氣縱橫如蘇軾，憋了半晌，也只說出一句“值那一死”。後來這個典故傳為佳話，清朝崔旭《津門百味》詩中便有“值得東坡甘一死，大家拚命吃河豚”一句。

宋代詩人嚴有翼亦作《戲題河豚》來形容魚白之味美，詩云：

蔞蒿短短荻芽肥，正是河豚欲上時。

甘美遠勝西子乳，吳王當日未曾知。