奶湯菠餃

所屬地區：四川小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

精麵粉150克，菠菜100克，豬肥瘦肉100克，奶湯700克，芝麻油、雞油各少許，精鹽、味精、胡椒粉、薑末、蔥水各適量。

湯白餃綠，皮薄餡嫩，鮮香味美。

1.將菠菜去根、老葉洗凈，用紗布包好揉擠出菜汁，用菜汁加水與麵粉一起揉成綠色麵糰。

2.豬肥瘦肉用刀剁成泥，拌入精鹽、薑末、蔥水、味精、胡椒粉、芝麻油，加適量清水攪拌均勻，即成餡料。 3.綠麵糰摘成40個劑子，逐個擀成直徑約4厘米的小圓皮，用圓皮包入餡料，對疊捏成半圓形餃子生坯。

4.鍋內加水燒沸，放入餃子生坯，煮熟后撈入放有精鹽、味精、胡椒粉、雞油、奶湯的10隻碗內即成。

1.綠色麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.肉餡加清水攪拌時要邊加入邊朝一個方向攪打上漿；

3.煮制時不宜用旺火，以免煮破麵皮。