椒鹽麻餅
美味可口的特色傳統名點
椒鹽麻餅是是一道美味可口的特色傳統名點。屬於川式糕點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略鹹的特殊風味。
中筋徠粉250克、發酵粉3克、溫水120克左右、白芝麻適量。
鹽6克、糖10克、芝麻醬30克、椒鹽粉5克、芝麻油10克、麵粉15克、清水10克。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 100克 |
| 白糖 | 30克 |
| 麥芽糖 | 10克 |
| 花生油 | 30克 |
| 熱水 | 20克 |
| 小蘇打 | 1/4小勺 |
| 冰糖椒鹽餡 | 150克 |
| 白芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 用料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用熱水將麥芽糖化開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入白糖，攪拌至溶化 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入小蘇打，攪拌溶化 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入花生油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 充分攪拌至乳化 |
| 步驟七 |  步驟七 | 篩入麵粉 |
| 步驟八 |  步驟八 | 拌成均勻麵糰，包上保鮮膜鬆弛15-30分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將皮，餡分成10等分，搓圓 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將皮按扁，放入餡料 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 包起 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 收口，搓圓 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 按扁 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 在表面刷水 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 底部向上，放入芝麻中 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 粘一層芝麻，輕輕壓緊 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 擺入烤盤 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 表面壓上較重的平盤 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 放入烤箱，中層，上下火200度，烤10分鐘左右 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 取走重物，繼續烤15-20分鐘 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 表面呈黃褐色，出爐 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 125克 |
| 白糖 | 37克 |
| 飴糖 | 12克 |
| 水 | 15克 |
| 油 | 37克 |
| 小蘇打 | 1/4小勺 |
| 自製椒鹽餡 | 250克 |
| 全蛋液 | 適量 |
| 熟芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將白糖，飴糖，水倒入碗中 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入微波爐，低火4分鐘，熬成糖漿，晾涼備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將油，小蘇打，糖漿倒入大碗 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入麵粉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 和成麵糰 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將麵糰揪成8個小劑 |
| 步驟八 |  步驟八 | 椒鹽芝麻餡也分成8份，搓成圓球 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取一塊面劑，按扁 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入餡料 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 像包湯圓一樣將麵皮向上推 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 收口，搓圓 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 全部包好 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 取一個大小適中的鐵圈，這裡用了慕斯圈代替 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 用一個平底的杯子壓平 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 整理一下周邊 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 放入烤盤中 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 表面刷蛋液，沾上芝麻 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 放入預熱200度的烤箱，中層，烤約20-25分鐘，表面金黃出爐 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 240g |
| 開水 | 180g |
| 熟紫薯 | 100g |
| 鹽 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 椒鹽 | 適量 |
| 熟白芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉放在小盆里，把燒開的水邊倒在麵粉上邊攪拌；燙麵水量要比平時冷水活面的水量稍多一些； |
| 步驟二 |  步驟二 | 等麵粉不燙手以後轉移到揉面墊上，放上紫薯，紫薯是我之前蒸熟后預留的； |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉成一個光滑柔軟的麵糰；燙麵的麵糰揉好以後特別的軟，手感很好；放在墊子上，扣個小盆靜置10分鐘左右，讓麵糰休息一下。顏色在廚房的燈光下有些偏色了，實際是紫色的； |
| 步驟四 |  步驟四 | 靜置好的麵糰取出來，分成兩個小麵糰，揉圓后擀開；（分成幾個要看自己用什麼工具烙餅，我用的是電餅鐺，餅盤比較大，分成兩個正好，如果用平底鍋，這個份量的麵糰至少要分三個才行；） |
| 步驟五 |  步驟五 | 在餅上刷一層食用油，再撒上鹽、椒鹽、熟白芝麻； |
| 步驟六 |  步驟六 | 在餅上刷一層食用油，再撒上鹽、椒鹽、熟白芝麻； |
| 步驟七 |  步驟七 | 卷好的面是成長條的圓形的，再盤起來，把收扣放在下面，用手掌按扁； |
| 步驟八 |  步驟八 | 再用擀麵杖擀開，成一個圓的大餅，不能太厚，薄一點的好吃； |
| 步驟九 |  步驟九 | 電餅鐺通電預熱，餅鐺內刷一層油，把餅放進去。電餅鐺是上下盤都加熱的，餅上可以刷一遍油，也可以像我這樣，把餅放進去以後蘸了油再翻個面，然後再蓋上電餅鐺，這樣兩面就都有油了；（麵餅的顏色終於恢復正常了） |
| 步驟十 |  步驟十 | 電餅鐺選小火，自主烙烤，4－5分鐘左右即可； |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 打開餅鐺，兩面上色，餅成熟了就可以取出來了，切成小塊就可以開吃了； |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放在陽台光線好的地方，這紫色還是挺不錯的吧，而且餅很軟，吃起來又有點嚼勁，咬一口，還有椒鹽的和芝麻的香味，好吃極了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 女兒看到的時候直說：媽媽，這個餅的顏色太美了！吃早餐的時候吃了好幾塊呢。如果你也喜歡這種麵食，不如也動手製作一份吧，如果不用電餅鐺，還可以用平底鍋哦。 |
