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- 麻餅
- 商河馬蹄燒餅
麻餅
麻餅
麻餅，中國傳統名點，相傳早在北宋時代，安徽合肥就生產一種形似銅錢大小的實心餅，名“金錢餅”，風味可口，在農村婚嫁中，麻餅視作為喜餅，表寓意吉祥。麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略鹹的特殊風味，為川點中的名品。另外，香脆酥甜的土家族麻餅也是貴州省德江縣土家族的傳統食品。
皮料：麵粉11.75公斤、麻油2.65公斤、飴糖5.9公斤、純鹼65克、撒粉1.25公斤、面麻2.5公斤。
心料：食鹽0.25公斤、花椒面0.1公斤、瓜糖4.75公斤、川白糖9.5公斤、桔餅1公斤、麻油2.5公斤、飴糖3.5公斤、熟粉7公斤、蜜櫻桃0.5公斤、蜜玫瑰0.5公斤、核桃仁1公斤。
製作方法
● ● 制皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合后，下麵粉與純鹼。視麵粉的干、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然後分皮。
● ● 制心料：先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉，再下麻油，最後下飴糖和熟粉，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。
● ● 成型：按皮40%，心60%的比例包心。用專用鐵圈成型，然後打麻。餅面打麻應均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
● ● 烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。
質量標準 規格：圓形塊狀，飽滿平整，打麻均勻，表面無疑結糖塊。
色澤：表面棕黃色，邊緣淺黃色，底部黃色，無焦斑。
組織：皮薄心多，剖面層次清晰，無雜質。
製作方法：
（2）想保存長久時間，只需在麻餅上覆蓋一層炒米，用塑料袋裝好即成。
麻餅的品種很多，有元香米麻餅、芝麻麻餅、花生麻餅、核桃麻餅等。
形狀也多種多樣，有圓形，長方形等等。不管放多長時間，麻餅仍然脆香、酥甜、可口。
麻餅
紅糖麻餅
紅糖麻餅是張家口地區的一種傳統食品，在張北縣、沽源縣、康保縣等地尤為普遍，是當地一種老少皆宜的食品。
紅糖麻餅的主要成分是由麵粉、紅糖還有麻油（胡麻油）構成，所以被稱之為“紅糖麻餅”。由於只有紅糖一種，所以當地人簡稱為“麻餅”。
麻餅顏色呈類紅糖的暗紅色，由於做法不同，有的麻餅類似於燒餅，呈整塊；有的麻餅類似於一窩絲，呈盤絲狀。
無論是什麼形狀，麻餅的餅體都比較鬆散，容易散開，但餅體本身有很鬆軟，這就導致了“酥而軟”的奇特口感。
由於是胡麻油作為主要成分，故麻餅有一股非常獨特的胡麻油味道，與由胡麻油炒的菜略有不同，麻餅的胡麻油味更類似於聞到的胡麻油香氣的味道。加上紅糖濃厚的甜味和“酥而軟”的口感，有很高的辨識度。
