小炒黃牛肉
以黃牛肉為主料製成的菜品
小炒黃牛肉是以牛肉、青尖椒、紅尖椒等食材製成的一道菜品，香味濃郁，味道鮮美，十分誘人。
黃牛肉的營養價值很高,特點是高蛋白,有補氣血的作用,對於身體虛弱,氣血不足的情況有一定的改善的作用和效果。黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點,有利於防止肥胖。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛裡脊 | 200克 |
| 小米椒 | 15個 |
| 小米泡椒 | 4個 |
| 蔥姜蒜 | 30克 |
| 香芹 | 100克 |
| 香菜 | 6根 |
| 香油 | 少許 |
| 糖 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 生抽 | 少許 |
| 料酒 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材：香芹切段，小米辣切碎 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香菜切段 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥姜蒜切沫 |
| 步驟四 |  步驟四 | 牛裡脊切片，泡15分鐘出血水。加入蚝油腌15分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 起鍋燒熱油，加入泡小米椒蔥姜蒜炒出香味。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入腌好的牛裡脊，加少許料酒快速翻炒至變色。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入紅色小米椒翻炒2分鐘至裡脊肉變熟。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 依次加入芹菜香菜翻炒1分鐘，加入少量生抽和糖調味。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 淋上少許香油提味，爽辣勁爆的小炒黃牛肉做好啦～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 200克 |
| 小青椒 | 150克 |
| 泡豇豆 | 150克 |
| 姜蔥蒜末 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 水澱粉 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 味雞精 | 適量 |
| 小米椒 | 1-2根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.準備新鮮食材，如圖切好待用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2.起鍋燒油。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3.將牛肉丁提前加入香油，料酒，生抽，鹽，雞精，水澱粉腌制10分鐘。待鍋中油熱至七八成熟時下入牛肉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4.高溫大火，將牛肉爆炒后撈出待用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 5.油鍋中下入切好的姜蔥蒜末。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 6.炒出香味即可，炒1分鐘左右。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 7.下入切好的豇豆和小米椒，大火翻炒2-3分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 8.加入之前炒好的牛肉。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 9.加入切好的青椒繼續翻炒。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 10.起鍋裝盤。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃牛肉 | 200g |
| 青紅椒 | 3個 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生薑 | 5片 |
| 生抽 | 適量 |
| 小蘇打 | 1克 |
| 澱粉 | 5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉用適量生抽、1g小蘇打、5g澱粉拌勻腌制，再倒入少許食用油拌勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中熱油，放入蒜片煸香，將青紅椒翻炒至虎皮，撒少許鹽，略翻炒盛出。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 另起鍋熱油，放入生薑煸香，再將牛肉片放入翻炒至斷生。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入青紅椒，翻炒均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 淋適量生抽翻炒，裝盤。 |
1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄片；
2、在牛肉中加入少量澱粉、小蘇打和鹽、料酒、一勺食用油拌勻腌制15分鐘。
3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。
4、鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
5、鍋內留油，放入蒜末炒香后，再放入青紅椒圈炒香。
6、將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蚝油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
用料
● 牛肉250克
輔料
● 紅尖椒2個
● 野山椒40粒
調料
● 花生油1湯匙
● 醬油1湯匙
● 雞粉少許
● 姜5克
● 蒜5瓣
● 蚝油1/2湯匙
● 水澱粉1/2湯匙
● 香菜1根
● 菜籽油適量
● 黃酒1湯匙
烹飪技巧
1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆紋而切。
2、醬油、蚝油、野山椒及水都有鹹味，一般不另行放鹽。
3、牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒；
4、橫切牛羊肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度，肌肉纖維被切斷，就會比較嫩；
5、先把牛裡脊肉腌制一會，可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩；
6、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋后快速翻炒。
小炒黃牛肉
辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品。辣椒能改善食慾、增加飯量。辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷，凍傷，血管性頭痛等癥狀。它含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。辣椒能殺抑胃腹內的寄生蟲。它含有豐富的維生素C、可以控制心臟病及冠狀動脈硬化、降低膽固醇。它還含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。黃牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪，屬於溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，《韓氏醫通》記載“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。”就補養的臟腑來說，黃牛肉重在補養脾胃，從而滋養其他臟腑。
1、牛肉要選用黃牛肉，黃牛肉的口感要比水牛肉好得多，相對於水牛肉來說，黃牛肉的肉質比較細嫩，肉味鮮美；
2、牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；
3、牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色后即可，以免口感太老；
