香煎銀鱈魚

香煎銀鱈魚

英文名：Pan-FriedCodfishinSoyaSauce

銀鱈魚數塊700g，鹽2茶匙（10g），白砂糖茶匙（5g）,黃酒2茶匙（10ml），干澱粉1湯匙（15ml），美極鮮味汁1湯匙（15ml），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml）。

用料

詳細步驟

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銀鱈魚一塊雞蛋黃一隻鹽味精胡椒粉料酒蒸魚豉油，生抽，生粉

1.超市售賣的銀鱈魚一般都是加工好的厚片狀。一般一片剛好夠一道菜的量。將銀鱈魚解凍，用清水沖洗乾淨，晾乾，最好用乾淨的紙巾將銀鱈魚上的水分吸干。取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚腌20分鐘。

2.取一枚雞蛋，蛋黃留用，蛋白可以用去其他菜肴。將蛋黃打在一個盤子里，攪勻。將蛋黃均勻地塗抹在銀鱈魚上。

3.將生粉倒入盤中，用塗抹上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚，兩面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多。煎（炸）鍋燒熱，倒入色拉油。

4.油溫在8成熱時把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，開大火催一下，目的是使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出。煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上。斬件裝盤，就可以大塊朵頤啦。

5.在吃之前別忘了還有沾汁哈。炒鍋燒熱，倒入少許色拉油，將適量的蒸魚豉油燒熱即可。不過我總覺得蒸魚豉油有點偏甜，所以我還會加入少量的生抽。

鱈魚（codfish），是葡萄牙最有名的一種特產，在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養師”，葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見它的營養價值之高。鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美，營養專家指出，它的蛋白質含量非常高，而脂肪含量極低至少於0.5%，幾乎等於鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達45%，同時含有a，d和e等多種維他命。絕對是老少皆宜的營養美味。