桂林馬蹄

（一）萌芽：氣溫達10～15℃時，應向上抽生葉狀莖，當幼苗有5～6根葉狀莖時，便向下萌生新根。

（二）分櫱與分株：7月底～8月初移植的薺苗。氣溫在25～30℃時，分櫱分株發生最快。

（三）開花與結薺：當植株停止分株分櫱后，荸薺進入始花期，地上開花盛期和地下結薺期。10月上旬荸薺球莖已成形，11月下旬后，地上莖逐漸由上向下枯黃，球莖此時充分成熟，球莖皮色由白色轉變成黃棕色至紅褐色。

對水、肥的要求：薺苗定植后，應灌淺水。隨著荸薺蒸騰量加大，應逐漸加深水層。還應控制氮肥用量，防止徒長。荸薺整個生長期和球莖膨大期，不宜缺水。所以在種植馬蹄時氮肥應充足，以保證荸薺夠苗株足。進入結球期后，則不宜再施氮。

清熱止渴，利濕化痰，降血壓。用於熱病傷津煩渴，咽喉腫痛，口腔炎，小便不利，肺熱咳嗽 涼血解毒。

馬蹄主要產於平樂二塘、上周塘、荔浦、臨桂、陽朔、樂昌、北鄉等地, 以荔浦、北鄉產的最為著名。年產量2000噸～3000噸。其種植歷史至少在170年以上。

桂林馬蹄顆粒大、皮薄、肉厚、色鮮、味甜、清脆、渣少, 較大的每個重35克左右。桂林馬蹄早已馳名中外, 是桂林傳統出口產品, 遠銷港澳地區和東南亞各國。通常當水果生食或煮食, 也可製成馬蹄粉、糖水馬蹄、馬蹄糖、馬蹄酒、馬蹄粉絲、馬蹄飴糖等。桂林出產的馬蹄糖清香、鬆脆、透明、味甜, 並有生馬蹄原味; 馬蹄粉潔白細滑, 與貴縣藕粉, 龍州檳榔粉和平樂百合粉合稱為廣西四大甜品特產, 具有消食、清熱、健胃、化痰、解渴、消黃疸之效。此外, 各茶樓酒店出售的馬蹄糕也普遍受到歡迎。