特色獅子頭
特色獅子頭
特色獅子頭是一道美食，主要食材是牛肉餡、雞蛋、熟土豆泥。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉餡 | 500g |
| 雞蛋 | 兩個 |
| 熟土豆泥 | 100g |
| 青蒜段 | 少許 |
| 蔥花 | 10g |
| 蔥末 | 5g |
| 薑片 | 少許 |
| 八角 | 1個 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 味精 | 半勺 |
| 料酒 | 2小勺 |
| 醬油 | 2大勺 |
| 澱粉 | 150g |
| 亦舒堂火麻油 | 3大勺 |
| 白湯 | 500g |
| 花生油 | 500g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉餡加入土豆泥，放入雞蛋，加少許鹽、醬油、味精、蔥花、薑末、火麻油和100g澱粉、100g白湯調拌均勻，製成丸子餡。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中加入花生油燒至七成熱，將丸子餡分成10份，團成圓形，下油鍋中炸呈金黃色，撈出肉餡濾油，做成“獅子頭”，放入大碗中。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中加入底油燒熱，下入蔥段、薑片、醬油、八角、白湯、料酒燒開，做成湯汁，澆在炸好的“獅子頭”上，再放到鍋里蒸10分鐘，然後將“獅子頭”和湯汁分開盛裝。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將湯汁倒入鍋中，加入少許鹽、醬油、調好口味，再用水澱粉勾芡，淋入少許火麻油，出勺澆在獅子頭上，撒上青蒜段即成。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 精肉餡 | 一斤 |
| 大蔥 | 半根 |
| 香菜 | 一根 |
| 鹽 | 少許 |
| 海鮮醬油 | 少許 |
| 紅燒醬油 | 少許 |
| 白糖 | 少許 |
| 八角 | 一個 |
| 姜 | 一小塊 |
| 蛋清 | 一個 |
| 麵包康 | 適量 |
| 雞精 | 少許 |
| 香油 | 少許 |
| 十三香 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 現成的肉餡準備好，瘦一點。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥切碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切好的蔥花放進肉餡里，再加入海鮮醬油少許，雞精少許，十三香少許，香油少許，蛋清一個，一起攪拌均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪拌好團成四個肉團，在麵包糠里滾一下。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油加熱后，下肉丸炸成金黃色。油最好莫過肉丸 |
| 步驟六 |  步驟六 | 拿一個盤子裡面加水，少許醬油，少許料酒，大塊姜，一個八角，蔥。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入蒸鍋，小鍋蒸半小時。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出鍋，把裡面的料拿出扔掉。鍋放少許油加熱，加糖攪拌一下，加紅燒醬油，雞精，澱粉水勾芡，淋如做好的肉丸。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 完成 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉糜 | 500g |
| 鹽 | 2茶匙 |
| 糖 | 3茶匙 |
| 馬蹄 | 100g |
| 生粉 | 2湯匙 |
| 姜 | 少許 |
| 老抽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 馬蹄去皮 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉，蔥，姜，馬蹄切碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入雞精，鹽，做成糰子 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入油鍋炸，定型 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入老抽，水，大火悶煮20分鐘，出鍋，完美 |