特色獅子頭
特色獅子頭
特色獅子頭是一道美食,主要食材是牛肉餡、雞蛋、熟土豆泥。
用料
食材 | 用量 |
牛肉餡 | 500g |
雞蛋 | 兩個 |
熟土豆泥 | 100g |
青蒜段 | 少許 |
蔥花 | 10g |
蔥末 | 5g |
薑片 | 少許 |
八角 | 1個 |
鹽 | 1小勺 |
味精 | 半勺 |
料酒 | 2小勺 |
醬油 | 2大勺 |
澱粉 | 150g |
亦舒堂火麻油 | 3大勺 |
白湯 | 500g |
花生油 | 500g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 牛肉餡加入土豆泥,放入雞蛋,加少許鹽、醬油、味精、蔥花、薑末、火麻油和100g澱粉、100g白湯調拌均勻,製成丸子餡。 |
步驟二 | 步驟二 | 鍋中加入花生油燒至七成熱,將丸子餡分成10份,團成圓形,下油鍋中炸呈金黃色,撈出肉餡濾油,做成“獅子頭”,放入大碗中。 |
步驟三 | 步驟三 | 鍋中加入底油燒熱,下入蔥段、薑片、醬油、八角、白湯、料酒燒開,做成湯汁,澆在炸好的“獅子頭”上,再放到鍋里蒸10分鐘,然後將“獅子頭”和湯汁分開盛裝。 |
步驟四 | 步驟四 | 將湯汁倒入鍋中,加入少許鹽、醬油、調好口味,再用水澱粉勾芡,淋入少許火麻油,出勺澆在獅子頭上,撒上青蒜段即成。 |
用料
食材 | 用量 |
精肉餡 | 一斤 |
大蔥 | 半根 |
香菜 | 一根 |
鹽 | 少許 |
海鮮醬油 | 少許 |
紅燒醬油 | 少許 |
白糖 | 少許 |
八角 | 一個 |
姜 | 一小塊 |
蛋清 | 一個 |
麵包康 | 適量 |
雞精 | 少許 |
香油 | 少許 |
十三香 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 現成的肉餡準備好,瘦一點。 |
步驟二 | 步驟二 | 蔥切碎 |
步驟三 | 步驟三 | 切好的蔥花放進肉餡里,再加入海鮮醬油少許,雞精少許,十三香少許,香油少許,蛋清一個,一起攪拌均勻。 |
步驟四 | 步驟四 | 攪拌好團成四個肉團,在麵包糠里滾一下。 |
步驟五 | 步驟五 | 油加熱后,下肉丸炸成金黃色。油最好莫過肉丸 |
步驟六 | 步驟六 | 拿一個盤子裡面加水,少許醬油,少許料酒,大塊姜,一個八角,蔥。 |
步驟七 | 步驟七 | 放入蒸鍋,小鍋蒸半小時。 |
步驟八 | 步驟八 | 出鍋,把裡面的料拿出扔掉。鍋放少許油加熱,加糖攪拌一下,加紅燒醬油,雞精,澱粉水勾芡,淋如做好的肉丸。 |
步驟九 | 步驟九 | 完成 |
用料
食材 | 用量 |
肉糜 | 500g |
鹽 | 2茶匙 |
糖 | 3茶匙 |
馬蹄 | 100g |
生粉 | 2湯匙 |
姜 | 少許 |
老抽 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 馬蹄去皮 |
步驟二 | 步驟二 | 肉,蔥,姜,馬蹄切碎 |
步驟三 | 步驟三 | 放入雞精,鹽,做成糰子 |
步驟四 | 步驟四 | 放入油鍋炸,定型 |
步驟五 | 步驟五 | 放入老抽,水,大火悶煮20分鐘,出鍋,完美 |