火炙娘酒

蒸娘酒頗講究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以剛脫殼的糙米為最好；水要用古井水；酒餅以江西、福建寧化的土酒餅為上；連清洗酒缸、酒瓮也不用洗潔精，而是用客家地區隨處可見的“布驚葉”來清洗。其工序並不複雜。每年秋冬時節，客家主婦會先把酒缸、酒瓮、大鍋等蒸酒器具用“布驚葉”泡洗乾淨，把糯米燜熟，涼透，然後把“酒餅”（曲葯）研碎調冷開水均勻撒在糯米飯上拌勻，倒進酒缸里發酵，加蓋並保溫三天，每天加入適量的古井水，即見酒井中滲有酒釀。客家娘酒的最後一道工序是將米酒從酒糟中過濾出來，裝進小瓮中，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好幾個小時。這樣，不但可以使酒質更加醇厚清香甜美，而且可以保留更長時間。舀酒釀於鋁製壺中，兌水燉開，即俗之所稱“水酒”也。

客家人好酒更好客，石壁人用錫制酒壺裝酒，一壺有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量時，酒意微微，臉上放光，五臟六腑似溫水沐過，暖烘烘、熱融融的．飄飄然然有一種說不出的愜意。

粵北客家地區，客家人家家戶戶幾乎都精熟於釀製用糯米發酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家戶戶少不了酒瓮、酒缸，曬在庭前院后。逢年過節，婦女們在自家的灶頭和院子里做客家娘酒。農家人常常說：“釀酒做豆腐，無人敢稱老師傅。”即便做了幾十年黃酒的師傅也不敢大意。而婦女們也喜歡拿出來比較手藝，如果誰家的酒做酸了，會遭到笑話。以前“客家娘酒”都是作為客家婦女坐月子時的滋補品、“客家娘酒”燉雞，客家人叫雞子酒。當小孩子出生三天後，親友要喝“三朝酒”，滿月喝“滿月酒”，一歲喝“周歲酒”，成年結婚上轎前喝“暖轎酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老壽辰時喝“生日酒”。每逢這個時節，婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。

客家人除了自飲娘酒外，還把它當作禮品。在婚禮中娘酒是女方回贈男方的禮品，女方把自家釀製的娘酒和其他禮品一起用扁擔挑送，俗稱“送酒擔”。如果客家人生了孩子，婆家要備一壺娘酒、一隻公雞、一掛鞭炮，送往女方家裡報喜。

如今客家娘酒不僅成為客家人春節喜慶日子飯桌上必備飲品，更作為禮品贈送親朋好友。

目前客家女孩火炙的娘酒深受大家喜愛。