液體蛋糕

液體蛋糕，是對紹興黃酒的美稱。紹興黃酒是我國的民族特產，距今已有六千年的歷史，是世界上最古老的飲料酒之一。紹興黃酒是以米（主要是糯米）黍米等為原料，通過特定的加工過程，經酒藥、曲和多種黴菌、酵母、細菌等共同作用，經糖化、發酵、壓榨、殺菌製成的低度釀造酒。由於紹興黃酒的釀造過程是採用邊糖化邊發酵的形式釀造的，所以酒精度較低，所含的營養成分較多。紹興黃酒含有21種氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸黃酒都具備，所含氨基酸量達5647毫克/升，是啤酒的5—10倍，葡萄酒的1.3倍，所以1972年7月1日，在墨西哥召開的世界第九次營養食品會議上，紹興黃酒獲得“液體蛋糕”光榮稱號。