粽葉

粽葉（箬葉、蘆葦葉）含有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，可提取天然香精香料和食品添加劑，氣味芳香，聞上去有回歸大自然的感覺。它不僅能用於包粽子，還用於包裝其他的食品及餐桌上的裝飾和食品的陪襯，還可用於編製斗笠、工藝品等。粽葉，天然生長、天然防腐、無毒害、無污染、年年可采、季季可收，做為食品包裝，具備無污染和使用的“一次性”。因此，被當今營養學家稱之為“天然綠色食品”。

粽葉分多種，在中國乃至世界各地使用的種類各不相同，常見的為蘆葦葉、箬葉；以及種類繁多的其它粽葉，如：桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、荷葉、粽巴葉、竹筍殼等。

蘆葦葉（蘆葦，又稱葦子，多年生草本植物，生在淺水裡。莖中空，可造紙、編席等。根莖可入葯），一般生長在水裡；

箬葉屬百合科，蜘蛛抱蛋屬，它的地下部具有粗狀根莖，葉柄直接從地下莖上長出，一柄一葉，帶有挺直修長葉柄的片片綠葉拔地而起，故名一葉蘭，因其果實極似蜘蛛卵，又名蜘蛛抱蛋，終年常綠，葉形優美，生長健壯，是理想的室內綠化植物；

粽巴葉一般為雲貴高原等地區的粽葉，形式縮小芭蕉葉，屬百合科，蜘蛛抱蛋屬，其根莖，全年可采，具有活血散瘀、接骨、止痛、清熱解毒的功效。雲貴高原上的粽巴葉專擇懸崖長。端午節前後，雨水好，光照足，葉子躥得快。

《本草綱目》中早就有記載，粽葉具有有清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小便不利、癰腫等功效。研究證明，箬竹葉多糖物具有抗癌效果。《中藥大詞典》中也介紹粽葉有清熱止血、解毒消腫，治吐血、小便不利、喉痹、癰腫等功用。

在張家界附近海拔1000米左右的次原始森林中的野生粽葉(箬葉)，運用中美最新生物高科技、按GMP標準動態萃取有效功能因子，粽葉(箬葉)提取物富含粽葉多糖、粽葉黃酮、有機鋅、硒、碘、鈣、鎂、鐵、多種維生素和氨基酸等近40種功能因子。

這種粽葉提取物具有粽子風味，有較強的抗免氧化、抗菌、抑菌等作用，是一種天然的功能食品添加劑和保健品新原料。主要添加在粽子、竹筒飯、肉製品、膨化食品、月餅、即食穀物、焙烤食品、果蔬汁（肉）飲料、茶飲料、水產品、乳製品、含油食品等，直接補充營養功能因子，增強產品特色，提升產品品質和附加值，產品極具市場潛力。

粽葉都是青青的，放置一段時間后，會逐漸變成黃綠色或者黃褐色。經驗豐富的老人會將粽葉泡在水中保存，或將其懸掛晾乾，待食用時再放到水中浸泡復原，但是這兩種做法都無法讓粽葉一直保持青綠色。近年來，一些生產粽子的廠家為了保證粽子的“賣相”，在浸泡粽葉的時候向水中添加工業硫酸銅和工業氯化銅，這樣粽葉便可以達到“返青”效果。

首先，粽子返青並非染色。粽葉和其它綠色蔬菜、綠色植物葉片一樣，其綠色來源於葉綠素及其含鎂衍生物。他們在光、熱、酶、化學物質等作用下，葉綠素降解、異構；其含鎂衍生物脫鎂便形成黃色或橄欖褐色，也就是我們常見的黃葉或叫干葉。在黃葉或干葉中存在的葉綠素脫鎂衍生物，當存在足量的鋅或銅離子時，它們可與鋅或銅形成綠色絡合物。粽葉的返青加工，正是以氯化銅、氯化鋅、焦亞硫酸鈉等為絡合試劑，通過干粽葉挑選、絡合返青、清洗、酸泡、再清洗、瀝干、真空包裝而成。這種以通過生成葉綠素金屬絡合物而達到形成一種更易接受的綠色的加工工藝，是一種國際上常用的護色（護綠）技術，並非人們通常所認為的（色素）染色。

其次，葉綠素金絡合物的商業應用，在大多數受歐共體法規制約的歐洲國家早已允許將其使用於罐裝食品（罐裝蔬菜）、湯料、糖果和乳製品中。聯合國世界糧農組織（FAO）也批准可將其安全用於食品，但要求遊離銅離子含量不得超過200mg/kg。GB2760《食品添加劑使用衛生標準》規定：葉綠素銅鈉鹽作為食品添加劑，在其使用範圍（如：糖果、果凍、雪糕、餅乾等）內，最大使用量為500mg/kg。

其三，GB15199《食品中銅限量衛生標準》對食品中銅含量（≤10mg/kg）的限制，是指直接食用部分，不能主觀等同於作為包裝的棕葉。

其四，葉綠素金屬絡合物具有較強的光、熱、酸穩定性。試驗表明：經過返青加工的棕葉，在清水中100℃加熱1h顏色幾無變化，加熱4h其顏色等級（-a值）降低≤0.7；而粽體本身的酸性反會增加葉體中絡合物的穩定性。因此，只要遵循合理的護色工藝並保證遊離銅離子的一定限量，銅離子的遊離不會污染粽體而影響其使用安全性。銅作為人體必需的微量元素，對大多數哺乳動物是相對無毒的。銅中毒主要為誤食銅鹽所至。成年人每日銅參考攝入量為2mg，平均吸收率為40% - 60%；每天攝入量超過正常量10倍以上未見慢性中毒。銅和碘及其他人體必需的微量元素、維生素一樣不可或缺、不可過量。

中國廣大人民群眾食用粽子歷史悠久，粽子是春節、端陽節等喜慶日子的主要食品之一。做粽子的專用葉子過去主要靠野生採集，已滿足不了市場的需求，合理地人工栽培粽葉，是廣大林農又一致富好途徑。現將粽子葉的林間套作栽培經驗介紹如下：

一、適宜條件。粽葉長期生長在林間、山岩中，特性是喜陰濕、耐寒、耐肥，怕烈日直曬，海拔3000米以下的環境都適宜生長。

二、品種選擇。良種粽葉的標準是葉子寬而長，一般以寬10厘米、長40厘米為宜，小於此標準的葉子不宜發展種植。被選做良種粽葉有兩大類，一類是深純綠色，無斑紋、葉質厚、葉柄較長，可反覆使用；另一類是花粽葉，葉色嫩綠並夾帶長有各種美麗圖案的白色斑紋，有一種特殊的美味。近年來許多園藝家把這類花粽葉搬進了花盆和花台美化環境。

三、林間套栽法。一年四季都可栽培，根據粽葉喜陰濕的特性套栽在林間或果園裡，立體經營，合理利用土地資源。除針葉樹林和竹林之外，大多數林間和果園裡都可以栽植粽葉。窩行距為50厘米左右，窩徑大約30厘米，窩深10厘米為宜，將山野或葉園中採集的粽葉大窩分成小窩，每小窩3—5片葉子分切開莖根，栽時用細土壓嚴莖根，栽后灌施適當糞清水。

四、管理與采割。除盡葉園雜草，割去枯黃老葉。春秋兩季施足肥水，人畜肥、尿素、複合肥交替使用，每窩施化肥20克，施后蓋土。商品葉的采割，一般當年采割前一兩年長出的葉子，當年的嫩葉留為種粽葉，這樣粽葉可長期保持優良特性，反之越割葉子會越小。粽葉抗病性強，少得病，它的主要害蟲是果樹上掉下的毛毛蟲，數量較少，可人工捕捉，另外，要嚴防雞犬損壞葉子，烈日強曬易使葉子開裂，非林園內需適當搭蓬遮光。