果蔬貯運學

作　者：馮雙慶　主編

出 版 社：化學工業出版社

出版時間：2008-5-1

版　次：2頁　數：398字　數：346000印刷時間：2008-5-1開　本：大32開紙　張：膠版紙

印　次：1I S B N：9787122021328包　裝：平裝

本書在第一版多次印刷的基礎上，根據人們當前的需要，經過修改補充，除介紹果蔬采前因素對果蔬采后壽命及品質的影響，果蔬成熟過程中組織結構和生理生化變化，果蔬的呼吸作用，乙烯對果蔬的調控作用，環境溫濕度及果蔬失水，果蔬貯藏期間的生理失調，冷害、凍害、氣體傷害及其防治方法，果蔬的侵染性疾病，果蔬的採收及采后處理，果蔬的貯藏設施及其運輸要求外，增加了近年來時尚水果、蔬菜的貯藏特點及貯藏方法和技術，更新了果蔬貯運方面的新知識、新技術、新方法。

本書可供高等農業院校食品科學、園藝、果蔬專業使用，也可供綜合大學生物系及從事果蔬貯藏、運輸、保鮮的人員參考。

第一章　采前因素對果蔬品質及耐貯性的影響

第一節　產品本身因素

一、種類和品種

二、砧木

三、樹齡和樹勢

四、果實大小

五、結果部位

第二節 自然環境條件

一、溫度

二、光照

三、降雨量和空氣濕度

四、地理條件

五、土質

第三節　農業技術條件

一、施肥

二、灌溉

三、修剪、疏花和疏果

四、田間病蟲害防治

五、生長調節劑處理

第二章　果蔬的結構和化學組成

第一節　果蔬的定義及產品器官的發育、成熟和衰老

一、果蔬的定義

二、產品器官的生長和發育

三、產品器官的成熟和衰老

第二節　果蔬細胞的組成及其在采后成熟衰老期中的變化

一、細胞器

二、細胞壁

三、角質層和蠟

四、開孔

五、細胞間隙（胞間空隙）

第三節　果蔬的化學組成及其在采后成熟衰老中的變化

一、水分及無機成分

二、維生素

三、碳水化合物

四、有機酸

五、色素物質

六、單寧物質

七、芳香物質

八、含氮物質

九、糖苷類

十、酶

第三章　果蔬采後生理

第一節　果蔬的呼吸代謝

一、呼吸的基本概念

二、糖的有氧降解和能量的釋放

三、呼吸強度和呼吸係數

四、呼吸溫度係數、呼吸熱和呼吸高峰

五、影響呼吸強度的因素

六、呼吸與抗病性

第二節　乙烯對果蔬成熟和衰老的影響

一、乙烯研究的發展史

二、乙烯的生物合成途徑及其調控

三、乙烯的生理作用及貯藏環境中乙烯的控制

……

第四章 果蔬貯運中的侵染性病害

第五章 果蔬的採收及采后處理

第六章 果蔬的運輸

第七章 水果和蔬菜的貯藏方式與管理方法

第八章 果蔬的貯藏技術

參考文獻