含氮物質

氮分子是由兩個氮原子組成，特別穩定，它對許多反應試劑是惰性的。在高溫、高壓並有催化劑存在的情況下，氮和氫作用生成氨。空氣中的單質氮和氧在雷電的作用下，可生成氧化氮徠。鋰和氮在常溫下即可反應，過渡金屬在高溫下也可和氮反應，生成氮化物。氮是組成動植物體內蛋白質的重要成分，但高等動物及大多數植物不能直接吸收氮。氮主要用來製造氨，其次是製備氮化物、氰化物、硝酸及其鹽類等。此外，還可用作保護性氣體、泡沫塑料中的發泡劑，液氮可用於冷凝劑。

氮素生物循環圖

一種固氮的方式是利用植物的根瘤菌根瘤菌是一種細菌，能使豆科植物的根部形成根瘤在自然條件下，它能把空氣中的氮氣轉化為含氮的化合物供植物利用。“種豆子不上肥，連種幾年地更肥”就是講的這個道理。蛋白質是複雜的含氮有機化合物，分子量很大，大部分高達數萬至數百萬，分子的長軸則 長達1～100um，它們由20種氨基酸通過醯胺鍵 … 一般蛋白質含氮量為16%，即1份氮素相當 於6.25份蛋白質，此數值（6.25）稱為蛋白質係數，不同種類食品的蛋白質係數有所不 … 在動物蛋白中，牛奶、蛋類的蛋‘’‘白質是所有蛋白質食物中品質最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風發作。蛋黃蛋白質含量略高於蛋白，但一個蛋黃可含高達300毫克的膽固醇，即使是心臟沒有病的人，也不宜多吃蛋黃，而蛋白的膽固醇含量是0；蛋黃含大量油脂，平時的蛋黃我們看不出有油脂，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會發現能流出大量的油，在鹹蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂，蛋黃的熱量是蛋白的6倍，所以蛋黃也是高熱量食物，是減肥的人需要節食的食物。牛奶除供應蛋白質外，更重要的是它還可提供豐富的鈣質，可預防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質和鈣的來源。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質來源。豆製品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質來源。還有每百克芝麻醬含蛋白質20克，比瘦豬肉、雞蛋、小黃魚、鯧魚等含蛋白質要高。氮平衡　蛋白質在消化道內被分解為氨基酸和小分子短肽，並被吸收，大部分用於合成組織蛋白，以供運動后被損肌肉組織的修復和生長，部分用於合成各種功能蛋白和蛋白質以外的含氮化合物，如嘌呤，肌酸。部分氨基酸吸收后，在體內分解供能。機體在完全不攝入蛋白質的情況下，體內的蛋白質仍然在分解與合成，一個60公斤體重的成年男子每日仍然會從尿，糞，皮膚及分泌物等途徑排出3.2克氮，相當於20克蛋白質。這種完全不攝入蛋白質時，機體不可避免的消耗氮量稱為“必要的氮損失”。這就是說一個60公斤體重的成年男子，每日至少要攝入20克優質蛋白質。才可以維持肌體內正常的蛋白質代謝。在一定的時間內，攝入的氮量和排出的氮量之間的關係，就稱之為“氮平衡”用以衡量人體蛋白質的需要量和評價人體肌肉蛋白質的狀況。氮平衡有三種情況： 1．氮平衡：在一定的時間內，攝入的氮量與排出的氮量相等。則表示人體內蛋白質的合成與分解處在平衡狀態，人體的肌肉圍度處於原來的圍度與水平。 2．正氮平衡：攝入氮量大於排出氮量，蛋白質的合成大於分解量，運動后被破壞的肌肉纖維就會迅速修復、增長。肌肉處於消減狀態。 3．負氮平衡：攝入的氮量小於排除的氮量，蛋白質的合成小於分解，此時人體的肌肉蛋白為保證機體活動進行分解供能。空氣中含量最多的物質是氮氣。

N是氮的化學式．N2是氮氣的化學式．而且那個2是寫在N的右下角．

注意．2N是2個氮元素．N2是氮氣

單質氮氣N2

氧化物NO N2O N2O3 NO2 N2O5

酸HNO3 HNO2

鹽NaNO2 KNO3 AgNO3’‘’