紅燒魚肚

水發魚肚500克，雞料子150克。

配料：

水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。

調料：

清湯500克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，白翊15H，雙蛋清3個，水澱粉25克，雞油15克。

1. 將水發魚肚反覆用清水漂洗幾遍，用沸水氽過。再用清 湯，加入料酒、精鹽氽適，撈出，搌干水分。

2. 將魚肚切成兩塊長約13厘米、寬6.5厘米的塊。再用刀 將魚肚面修平、修好。把冬菇、火腿、黃瓜皮分別切成細絲。雞料子中加入雞蛋清、白油、精鹽、味精攪勻。

3．將切好的魚肚在一面拍上少許麵粉，在有麵粉的一面抹 上一層雞料子。在雞料於的上面顏色相間地、均勻地擺上火腿 絲、冬菇絲、黃瓜皮絲（擺成雲彩形）。然後上籠蒸透取出。用刀切成12塊，再原樣擺入盤內。

4．勺內放入清湯、料酒。味精、精鹽，燒開后。用水澱粉 勾芡，淋上雞油，澆在魚肚上即成。

色澤美觀，魚肚柔軟，咸鮮味美，汁白芡亮，形如彩雲。