醒茶

醒，是從酉從星也——《說文解字》，又譯為睡眠狀態結束（蘇醒）或尚未睡著，醒悟之意。

各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡黑茶、青茶、紅茶的時候，其方法是從保存狀態取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶；相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。

中國國家級高級評茶師、中國國際茶文化研究會會員、中國茶葉學會會員葉明輝先生認為：

醒茶完成程度的掌握，在整個沖泡過程中，茶葉內在品質的表現有著決定性的作用，對後面的沖泡有著直接的影響。