出版年: 2002-08-01
頁數: 390 頁
定價: 35.4
本教材是教育部批准的高等教育“面向21世紀課程教材”。它從糧油貯藏和糧油加工的角度，對多種糧油原料的種類、性質、特點、貯藏和加工利用方法等進行系統的介紹，對糧油貯藏原理、方法和加工工藝進行了論述。本教材的內容包括緒論、糧油貯藏過程中品質變化及其控制、糧油貯藏技術、糧食加工與貯藏、油脂加工與貯藏、糧油貯藏加工中的
微生物、糧油貯藏加工原料和產品的檢驗與標準。本教材可作為
食品科學與工程專業、農產品加工與貯藏專業、糧油加工專業、烹飪專業及其他與食品有關的本科生、研究生教材或教學參考書，也可以作為糧油貯藏加工、
食品科技人員、農產品種資源開發研究人員以及餐飲業烹調技師學習和查閱的手冊。