葡撻

澳門的葡撻乃當地出名特色小食，想到澳門美食，幾乎所有人第一時間想到的是葡撻。由於葡撻實在太出名了，幾乎會做葡國餐的餐廳都有出品，而且水準不俗。小小的蛋撻做法絕不簡單。每款撻各有特色，如椰汁鮮奶蛋撻，椰汁味與鮮奶味配合得恰到好處；款款酥皮鬆脆，中間的部分香滑柔軟，口感一流。

最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，他在歐洲西南部伊比利亞半島的葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata后，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、麵粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。

葡撻雖然是安特魯所創，然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。

瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬於自己名下的店子改名“瑪嘉烈”，又落戶香港和台灣，不經意地捲起了一陣葡撻旋風。正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作：精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻於普通蛋撻難以達到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包，口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

酥皮鬆脆，中間的蛋奶部分香滑柔軟，入口即化，香醇的奶油和馥郁的雞蛋香味完美地融合，甜度適中，口感獨特。

安德魯葡撻和瑪嘉烈蛋撻當屬澳門最美味、最著名的葡撻，而安德魯和瑪嘉烈愛恨情仇的故事，更是為濃香飄溢的葡撻平添幾分傳奇的色彩。

坐落在寧靜的路環島，從澳門半島搭公車過去也要大半個小時，對於澳門這個小城來說，“安德魯餅店”這個小店也算是偏遠了。然而，安德魯餅店的顧客總是絡繹不絕，很多遊客千里迢迢趕過來只是為了品嘗 新鮮出爐的安德魯葡撻。葡撻撻底表層是香脆的蛋酥層，經過烤箱的烘製，鬆脆酥香。中間的蛋黃層是整個葡撻的精髓之處，香滑柔軟，甜而不膩，入口即化，蛋香、奶香加糖香，令人回味無窮。

安德魯餅店的老員工Joanna自豪地告訴記者，安德魯葡撻為了在口感上比葡式原始蛋撻更勝一籌，在配方里多加了適量的忌廉。而蛋黃是最難伺候的原料之一，對烘焙技巧的要求十分嚴苛，安德魯餅店深諳其中的奧秘，既讓焦糖在蛋撻表面留下點點燒焦的外表，吃起來又沒有絲毫的焦味。

另外，和安德魯餅店平分天下的是“瑪嘉烈蛋撻店”。雖名為蛋撻，實際上也是葡撻。這家蛋撻店為安德魯的前妻瑪嘉烈所開。安德魯和瑪嘉烈在開創“安德魯餅店”不久便離婚了，後來瑪嘉烈便開了“瑪嘉烈蛋撻店”和安德魯唱對台戲。據說瑪嘉烈離婚後最傷人的一招，是將安德魯視為至寶的蛋撻配方賣給了肯德基。不過，也許很多人得感謝瑪嘉烈，因為她的有私奉獻，大家不必千里迢迢跑到路環，只要在到處可見的K FC就能吃到安德魯蛋撻了。地址：澳門約翰四世大馬路內特色：澳門的瑪嘉烈蛋撻堪稱葡式蛋撻的經典。瑪嘉烈女士是地道的澳門人，極具美食天賦。1988年，她採用澳督大廚的秘方，烘製成蛋撻待客，倍受歡迎。受此啟發，瑪嘉烈女士開了家蛋撻屋，一時風靡港澳，后又改進配方，使外皮更酥，奶味更重，蛋香濃郁，味道一層又一層，卻甜而不膩。從此，瑪嘉烈蛋撻經眾多觀光客口碑相傳，成為享譽世界的經典美食。