酒釀圓子
中國江南地區傳統小吃
酒釀圓子徠，是中國江南地區傳統小吃。糯米粉搓的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子軟糯，湯品甜香。
酒釀圓子屬於甜點，主要原料是糯米、酒釀等，為溫補強壯食品，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗之功效。
| 糯米100克 | |
| 冰糖或白糖15克 | |
| 枸杞適量 | |
| 酒釀200克 | |
| 80度左右熱水 85克 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 帶魚 | 400g |
| 糯米粉 | 100g |
| 溫水（40-60度） | 85g |
| 生薑 | 1小塊 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 香蔥 | 2根 |
| 蒜蓉剁椒醬 | 1小勺 |
| 酒釀 | 3大勺 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 白糖 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 食用油 | 3大勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 100g糯米粉加入85-90g溫開水調成絮狀，再揉成團 |
| 步驟二 |  步驟二 | 搓成長條切分小團，再用掌心揉成小圓，蓋上濕布待用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 煮一鍋沸水，放入小圓子煮至浮起 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撈起過涼水備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大蒜、生薑切片，香蔥分蔥白、蔥綠切段，帶魚去鰓洗凈切小段 |
| 步驟六 |  步驟六 | 帶魚加入1小勺鹽、少許生抽、胡椒粉、蒜片、一半的薑片和蔥綠腌制半小時以上 |
| 步驟七 |  步驟七 | 腌漬后的帶魚瀝干水分放入密封袋，倒入2大勺澱粉搖均 |
| 步驟八 |  步驟八 | 不粘鍋倒油沒過鍋底，燒至6成熱 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將帶魚瀝干後放入鍋中，煎至兩面金黃后盛起備用 |
| 步驟十 | 煎魚的鍋留底油，小火爆香剩餘的薑片、蔥白、1小勺剁椒醬 | |
| 步驟十一 | 倒入3大勺酒釀、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺蚝油、1大勺糖、3大勺清水炒勻 | |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入煎好的帶魚小火燜煮2分鐘，加入煮熟的小圓子，輕輕用鏟子翻動魚段和小圓子，等醬汁收至濃稠后撒上蔥綠出鍋 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 擺盤想好看，先把帶魚夾出碼好，再澆上醬汁和小圓子。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 銀耳 | 半朵 |
| 酒釀 | 適量 |
| 南瓜 | 1小塊 |
| 糯米粉 | 適量 |
| 黃糖 | 1塊 |
| 姜 | 1塊 |
| 糖桂花 | 2勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 南瓜洗凈削皮切塊上鍋蒸熟 |
| 步驟二 |  步驟二 | 銀耳溫水泡發洗凈撕成小片備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將銀耳放入燉鍋中，加適量水大火燒開轉小火慢燉一個半小時。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備其它材料 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將蒸熟的南瓜用勺子壓成泥，加適量糯米粉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 和成麵糰 |
| 步驟七 |  步驟七 | 搓成大小相近的圓子 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將煮好的銀耳倒入湯鍋中，放入薑片和黃糖，大火燒開後放入圓子煮至浮起。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入酒釀大火燒開，再加入糖桂花就可以了。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 80度左右開水邊倒入糯米粉里，攪拌成絮狀 |
| 步驟二 |  步驟二 | 捏成一團 |
| 步驟三 |  步驟三 | 分三份每次取一份搓長，另外留在碗里，蓋上濕布 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切小段 |
| 步驟五 |  步驟五 | 搓圓，這個活交給孩子，可樂意了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 碗里放點糯米粉防粘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 依次搓圓后，準備下鍋 |
| 步驟八 | 鍋里加水，加冰糖，煮沸 | |
| 步驟九 |  步驟九 | 加圓子 |
| 步驟十 | 煮到圓子有點漂起來，加酒釀，攪拌散開 | |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加枸杞 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 關鍵一步，葛粉或藕粉用冷水化開，倒入鍋里 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 再次煮開就好了 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 湯汁是稠稠的 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 撒上干桂花就可以開吃了 |
補徠腎祛寒，湯圓在製作中因加入不同的餡料，其營養含量也各不相同，但大多以糯米粉為皮，不宜消化，不可多食。
風味酒釀圓子
