涼麵條
一道特色美食
涼麵條，是一道特色美食，主要製作食材有白麵粉，莜麥面。
用料
| 食材 | 用量 |
| 莜麥面 | 500克 |
| 白麵粉 | 100克 |
| 香菜 | 1根 |
| 蔥 | 1根 |
| 黃瓜 | 1根 |
| 生抽 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 鹽味精 | 3克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 莜麥面加三分之一白麵粉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 開水燙麵揉勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 莜麵糰揉勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 河撈床 |
| 步驟五 |  步驟五 | 河撈床壓莜麵糰 |
| 步驟六 |  步驟六 | 直接壓到籠屜上 |
| 步驟七 |  步驟七 | 上火蒸六分鐘蒸熟取出 |
| 步驟八 |  步驟八 | 切蔥絲黃瓜絲香菜段，蒜末，剪個干辣椒放鹽味精，芝麻熱花椒油熗蒜末干辣椒 |
| 步驟九 |  步驟九 | 攪拌均勻裝盤即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 製作秘制紅油辣椒 | 涼麵調味汁黃金比例 |
| 製作秘制辣椒醬 | #鹼水麵條的製作： |
| 秘制香料水 | 高筋麵粉 |
| 複製醬油 | 食用鹼 |
| 製作醋水 | 水 |
| 製作蒜水 | 鹽 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 夏天在家來上一碗過癮的涼麵，再挖去半個西瓜，吃貨的幸福感就是如此簡單！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 鹼水麵條Q彈順滑，裹挾著酸辣鮮香的醬汁，一口一口停不下來。 |
| 步驟三 | —— | 秘制辣醬可以多做一點密封儲存起來，夏天用來調味冷盤、涼粉，再適合不過。居家必備哦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵條 | 二人份(2元) |
| 黃瓜 | 2根 |
| 雞蛋 | 4枚 |
| 長豆角 | 一小捆 |
| 蒜瓣 | 4顆 |
| 鹽，味精，麻醬 | 適量 |
| 醋，生抽，香油 | 適量 |
| 涼開水 | 一小盆 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞蛋打入碗里，放少許鹽攪拌。開火倒油，把蛋液倒入鍋里，用筷子不停攪拌，讓雞蛋盡量炒碎點。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 長豆角摘好洗凈，放入涼水鍋里煮3—5分鐘，焯熟。然後倒掉熱水，用涼水過一遍長豆角，放案板上切段兒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蒜瓣切碎，放入碗里，再放適量鹽，味精，醋，生抽，香油攪拌。一碗蒜汁拌好。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 黃瓜洗凈擦成絲。麻醬放適量鹽加水攪拌，適當稠一些。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 開火煮水，等待下麵條。旁邊放好涼開水，以備煮好的麵條及時放進去。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 開水煮麵條，煮好後放入旁邊的涼開水，這樣防止麵條粘連。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 所有的料汁，配菜和盛好的麵條。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把黃瓜絲，長豆角，麻醬，蒜汁，雞蛋依次放入碗里，攪拌。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 面有點酸，有點辣，有點香，有蛋有菜的家常爽口涼麵! |
基本信息
- 中文名
- 涼麵條
- 菜品類型
- 麵食
- 主要食材
- 白麵粉、莜麥面
- 難度
- 普通
- 分類
- 麵食