果膠酸

含甲酯基的D-半乳糖醛酸的複合體，由α-1－4鍵形成主鏈。可被果膠酯酶所作用，另外用稀鹼處理可被完全鹼化，再用鹽酸中和，可獲得膠樣物質。可通過鈣的作用形成不溶於水的凝膠，但與糖（雙糖）則不形成凝膠。估計複合度在200以上。