雞豆涼粉

舊時吏官不知個中就裡，在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風味小吃稱作“黑豆腐”，其實“黑豆腐”就是今天的“黑涼粉”。

麗江古城的街頭，還有一種著名風味小吃叫“雞豆涼粉”。雞豆是麗江特產名豆，遠銷東南來各國。將雞豆泡透磨細過濾成漿，然後煮熟為灰白色，置入各種容器冷卻成形，便是雞豆涼粉。涼粉為消暑食品，麗江雞豆涼粉除涼外，還可熱吃。大街小巷賣涼粉的都有兩手準備，以適應顧客要求。涼吃多在暑季，那晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來，色香味俱佳，一碗入腹，開胃又爽口。熱吃多在寒涼季節，一碗下肚，全身溫暖雞豆涼粉，價廉物美，深受人們的青睞。其精華部分的涼粉皮，更是成了一些賓館飯店待客佐餐的佳品。

1、涼吃多在暑季，晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來.

2、熱吃多在寒涼季節，方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃，再按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料，乘熱食之，全身溫暖。

3、可曬乾后煎食等。

雞豆，又名“雞豌豆”，麗江特有的一種野生小豆子。因富含黑色素，因此用雞豆做成的涼粉、豆漿外表呈現黑色。雞豆富含人體易吸收的18種氨基酸及鈣、鉀、鋅、銅和各種維生素等營養物質。長期食用則具有降低血糖、調理溫性、開通阻滯的獨特功效。還可以減少膽固醇堆積，加強中老年人中樞神經系統的調節，對高血壓、心臟病有明顯的預防作用。