色拉子

色拉子（Shiraz）另稱：西拉（Syrah）

“色拉子”是一個古老的釀酒葡萄品種，關於它的起源，充滿著神秘色彩。他是法國羅納河谷(Rhone Valley)北部地區的經典品種，世界上有超過一半的西拉種植於法國。它是法國北隆河地區的明星紅葡萄品種，適合溫和的氣候，於火成岩斜地的表現最好。北隆河地區的西拉以羅第丘及赫米蒂奇(Hermitage)最為著名，可以和頂級的波爾多相媲美。西拉在這裡經常單獨釀造，偶爾添加少量的維歐尼(Viognior)白葡萄使口感更圓潤，香味更豐富。在南隆河地區，年來也普遍種植西拉，主要用於調配，混合歌海娜等品種釀造。此外，在法國環地中海產區如普羅旺斯也大量種植。法國以外產區以澳大利亞最為著名，是澳大利亞種植面積最廣的葡萄品種。西拉在澳大利亞炎熱氣候下表現更為出色，風格比法國更為濃厚強烈，完美體現了澳大利亞熱烈的陽光風情。

色拉子（Shiraz）的顏色深，釀成的酒顏色呈深黑，酒香濃郁多變。酒齡短時以紫羅蘭花香和黑色漿果香為主，隨著陳年會慢慢發展成黑胡椒、荔枝幹、焦油及皮革等成熟香味。色拉子（Shiraz）喝起來緊密且厚實，相當美味，但單寧含量很高，非常適合釀成耐久存的頂級佳釀。

果穗中等大，平均穗重242.8克，圓錐或圓柱形，帶歧肩，有副穗。果粒小，著生緊密，百粒重194克，圓形，蘭黑色。果皮色素豐富，具有獨特香氣。含糖量206克/升，含酸量9.3克/升，出汁率73%。

原產于于法國羅訥河谷，主要集中在北部，單寧豐厚有明顯的黑胡椒、黑莓香氣。現在澳大利亞是最廣泛種植的品種並且有著相當優異的表現，在其它國家也有種植。我國在80年代引進試栽，山東、新疆、寧夏等地種植。

色拉子是一個古老的葡萄品種，有人推測從波斯王朝時就已開始種植了。後來法國隆河一帶曾經大面積種植，並是當地非常流行的葡萄酒。通常，種植在 冷涼氣候中的色拉子，會呈現出些許辛辣的口感，香料味道比較重，酸度較高，法國隆河地區的多是此類。

澳大利亞種植色拉子的熱情遠遠超過法國隆河地區，成為色拉子最主要的產地。在澳大利亞，只要有葡萄的地方就有色拉子，大約一半以上的葡萄種植區的葡萄藤上掛的是色拉子。而法國隆河地區則退居其次。在炎熱天氣中成長起來的西拉，則擁有較重的漿果芬芳，甚至是果醬般的濃重甜香，澳大利亞多出產此類西拉葡萄酒，尤其是南澳地區。此外，熱帶的西拉葡萄酒酒精度會較寒冷氣候中的色拉子所釀之葡萄酒高個1-2度，可達到14,14.5，甚至15度以上。

南非色拉子拉也是非常值得關注的葡萄酒。在氣候方面，它很接近澳大利亞，而在釀酒手法上很像舊世界中的代表國家之一——法國。也就是說，南非西拉葡萄酒既有澳大利亞西拉之成熟果香，同時又兼有法國色拉子之細膩和傳統風味。

說到色拉子的釀造工藝，舊世界的法國和新世界的澳大利亞截然不同。最主要的焦點是，色拉子在釀造過程中是否應接觸更多的氧氣。以新派釀酒工藝佔主導地位的澳大利亞認為，應避免氧化，不讓葡萄汁和酒跟更多氧氣接觸。除了採取一些列措施抗氧化外，色拉子的發酵溫度也較低，大約在24度左右，以此保持葡萄的水果風味。而法國的色拉子發酵溫度會維持在31、32度上下，並且採取開放態度，他們所釀之酒氧化感會強一些，口感則更多呈現出皮毛、堅果類的味道。

色拉子也是很好的調配品種。在澳大利亞，色拉子經常與歌海娜、木爾懷特混釀，簡稱gsm，這也是法國隆河地區南部教皇新城堡一帶的常用混釀方式，有時教皇新城堡甚至能使用多達13個葡萄品種進行混合。混釀的主要目的是為了汲取各個品種的優點，比如赤霞珠便常常成為色拉子的“另一半”，這樣得到的酒既有赤霞珠的酸度和豐富的單寧，同時又有西拉的顏色和水果的風味。總之，如果你愛酒體飽滿，又喜歡富含類似紅色漿果和黑色漿果香氣的葡萄酒，那麼色拉子就是最好的選擇。