歌海娜

紅醋栗、藍莓、櫻桃和李子等。

Grenache Noir原產於西班牙，沒有任何希臘或羅馬“血統”。通常人們認為它起源於西班牙北部的阿拉貢省(Grenache Noir在那裡被稱之為加爾納恰紅葡萄Garnache Tinta)，後來傳播到Rioja，然後穿過比利牛斯山脈(Pyrenees)進入到法國南部，最終抵達隆河谷(Rhône Valley)。雖然世界上歌海娜(Grenache)葡萄幾乎比其他任何紅葡萄的種植數量都多，但絕大部分集中在西班牙。

歌海娜喜好乾旱，炎熱，多風氣候，適合排水性好的地中海地區土壤，這種苛刻的外部條件正好可以約束歌海娜與生具有的活力與多產性，否則釀出的葡萄酒就會稀薄而蒼白，所以它廣泛種植於地中海盆地，此外，在義大利、突尼西亞、澳大利亞、加州、希臘、智利、北非以及南非都有廣泛種植。

歌海娜是全世界最廣泛種植的紅葡萄品種，尤其是在西班牙、澳大利亞和法國這些氣候炎熱乾燥的產區。用歌海娜所釀造的酒帶有非常清爽柔順的口感，果味濃郁，尤為討人喜歡。由於這種葡萄果皮很薄，顏色很淡，非常容易釀造，因此在通常情況下，歌海娜常被用來和其他葡萄品種進行混釀，有時也用來釀成桃紅葡萄酒。

歌海娜最早起源於西班牙，在當地被稱為“Garnacha”或者是“Garnacha Tinta”，這也是當地最廣泛種植的紅葡萄品種。歌海娜所釀造的葡萄酒色澤較淺，帶有非常柔和的梅子的香氣和些許香料的味道。作為一個混釀品種，歌海娜能為一支酒提供出色的酒精度，柔和濃郁的果味，但並不會加重其單寧。

在法國，歌海娜被廣泛種植在隆河谷（包括教皇新堡、隆河谷和吉恭達斯產區）、普羅旺斯和朗格多克地區。在教皇新堡產區，歌海娜是13個法定葡萄酒品種中最常見的品種，在當地，它甜美濃郁的果味常常被用來混釀西拉子，從而增加酒體的色澤和辛辣的香氣，而慕爾維多的加入則增加了酒體的優雅度，賦予了其更完美的結構。今天其種椊面積增長很快，達到了99100公頃（相對1979年78000公頃）。在羅訥河谷，郎格丘區，主要釀造干紅和玫瑰紅。他經常用來與西拉，慕合懷特，甚至佳麗釀來調配。

最好的葡萄酒來源於貧瘠土壤，岩石，炎熱的AOC產區。其酒精高，在法國甚至高於14度，在西班牙高於15度。

歌海娜也是在甜酒中應用很多的一種葡萄。

特點：多岩石並且乾旱的土壤里，恰到好處的時節採摘，以歌海娜為基礎的干紅，呈現出非常美麗的金褐色，強勁而豐滿，表現出紅果和辛辣的香味。丹寧圓潤而融為一體。歌海那的色澤與其它紅葡萄酒品種相比要淺，特別是在產量比較高的條件下表現明顯，釀出的葡萄酒成熟迅速。

以歌海娜為基礎的甜酒，樸實自然柔和，表現出石榴紅寶石的色彩，在經過十來年的存貯，會呈現桃花心木過後的一種紅。露於空中后，會瀰漫出櫻桃，黑加侖子，黑莓的香味，微微變出細膩的辛辣，會體味出咖啡，可可，煙草和無花果氧化之後的焦味。

2007年佳納斯酒庄羅納河谷區佳納斯紅葡萄酒

拉雅堡干紅葡萄酒(99pts Parker)

雖然遍布全國，但種植在貝利奧拉特和納瓦拉地區的歌海娜才是最為出色的。在貝利奧拉特地區，獨一無二的老藤歌海娜（平均樹齡在35-60年之間）種植在海拔較高的斜坡上，產量非常低。由於使用老藤葡萄，因此所釀造的酒帶有非常緊緻濃郁的口感，深邃的色澤，並帶有非常明顯的單寧和較高的酒精度。

歌海娜越來越多的被用來混釀赤霞珠、西拉子、梅鹿和佳麗釀使所釀造的酒在年輕的時候即可飲用，他們通常帶有柔和的黑莓香氣，而隨著時間的增長，更能感受到無花果和焦油的特殊香氣。黑歌海娜的名聲，其實，主要還是靠法國人建立的，在那邊，叫做Grenache，這個法文化的名字卻是比西班牙原名Granacha常見多了。法國是黑歌海娜葡萄的第二大國，自西班牙引進后，全都種在地中海岸邊，在隆河谷地南邊是種植最密集的地帶。是那裡的最著名產區教皇新城堡(Chateauneuf-du-Pape)讓黑歌海娜受到全球葡萄酒迷的注意。這個曾經是法國教皇夏宮所在的小村不僅氣候乾熱，而且位在一個由深厚的大型鵝卵石所堆積而成的河積台地上。正是黑歌海娜葡萄所最愛的土地，常混合其它品種，釀成酒精度高，口感圓厚豐滿，帶著甜熟漿果、香料與普羅旺斯香草氣味的紅酒，帶一點粗獷味，展現了法國地中海岸最性感迷人的紅酒風味。

一直到20世紀中葉，歌海娜一直都是澳大利亞最廣泛種植的紅葡萄品種。但是，慢慢地，其地位被西拉子和赤霞珠所取代，不再是最受追捧的品種。到了20世紀末21世紀初，用南澳種植的老藤歌海娜釀造的多種風格的歌海娜葡萄酒才重新燃起了人們對於這一品種的興趣，進而發展出廣受歡迎的GSM混釀（歌海娜、西拉子和慕維多）。

來自麥克拉倫谷的歌海娜帶有非常甜美豐富的口感和辛辣的香氣，而巴羅莎的歌海娜則猶如被果醬包圍一般，帶有十分緊緻濃郁的果味。

全球各地總共有38萬公頃的黑歌海娜葡萄園，每年生產數十億公升的葡萄酒。不僅種得多，質量顯然也很受肯定，在法國和西班牙地中海沿岸地區那一整片全世界最廣闊，綿延達數十萬公頃的葡萄園中，所出產的最頂級的葡萄酒也全都是用格納希釀造而成的，特別是西班牙最昂貴的葡萄酒L’Ermita正是黑歌海娜老藤的傑作，新上市的年份一瓶就有三百美金以上的身價，大部份的頂級卡本內-蘇維濃(Cabernet-Sauvignon)或希哈(Syrah)紅酒也都很難及得上這樣的價錢。

黑歌海娜因為非常晚熟，必須種植於炎熱地區，在法國只有南部乾熱的地中海岸才見得到蹤影，西班牙雖然氣候比較炎熱，但是，一樣也只能種在東邊的地中海岸附近才能有足夠的陽光和熱能讓黑歌海娜得以成熟。但是，即使熟得慢，黑歌海娜葡萄卻又很容易過熟，讓葡萄的糖份飆高，酸味不足，讓釀成的葡萄酒經常出現酒精度過高的問題，很難保有清新與均衡。而這也註定了黑歌海娜先天就難釀成精巧細緻風味的葡萄酒。

葡萄皮的顏色淡、單寧少是黑歌海娜另兩個明顯的缺點。最頂尖的黑色釀酒葡萄中，除了走優雅路線的黑皮諾之外，其它的名種全部都有深黑紫色的外表，但是，當黑歌海娜釀成葡萄酒時，大部份時候卻僅只能達深紅或是深橘紅色，而且比其它品種更快就會變淡成為陳酒般的磚紅色。影響更大的是，葡萄皮中的單寧澀味也遠不及卡本內-蘇維濃和希哈的水平，因為單寧具有讓葡萄酒抗氧且耐久的功能，單寧較少的黑歌海娜特別容易氧化，不僅在釀造的過程要特別小心，而且，也讓人對黑歌海娜的耐久潛力感到憂心，身為精英黑葡萄，這應該是最致命的缺點。

大部份的葡萄酒迷難免要問，黑歌海娜，到底有著什麼樣的奇異功能，能夠帶著許多缺點，卻一直在葡萄酒的世界里霸佔著這樣重要的位置？跟許多明星一樣，並非完全沒有缺點，只是，他們的不完美卻可以轉化成別無僅有的迷人特質，黑歌海娜就有著這樣的特性和好運。雖然酒精比較高，酸味低，但是，卻讓黑歌海娜的口感總是比較溫潤豐滿一點，加上澀味也比較低一些，所以常讓人覺得喝起來特別肥潤，而且柔順可口。不僅如此，容易氧化也讓黑歌海娜的熟成加快，不需要像其它頂級紅常總要等上一、二十年以上，即使是上好的黑歌海娜紅酒，只要五、六年就會開始成熟適飲，散發像毛皮、茶葉、醬味、苔蘚與濕地等陳年好酒才有的香氣。

黑歌海娜也不全然沒有優點，例如，它的香味不僅特別，而且非常迷人。黑歌海娜並不是靠果香味來吸引人，在以紅色漿果為主調的果香之外，最精彩的部份則在於常有百里香、鼠尾草以及茴香等各式普羅旺斯香草的迷人香氣。一種可以聯想起地中海岸石灰岩山丘以及烤百里香羊排的美味香氣，常常混合著白鬍椒、豆蔻和丁香等香料氣味，以及專屬於黑歌海娜的甘蔗汁或甘蔗皮香味，自杯中一起飄散出來。

黑歌海娜紅酒的長處在於討喜的風格，只是，有時會顯得有點太軟弱無力，也會有點膩，少一點骨架和精神。在大部份的情況下，很難出現像卡本內-蘇維濃那般高雅的格局和久藏的潛力。但是，卻也因為這樣，讓黑歌海娜顯出平易近人的親和力，有著更直接迷人的性感特質，好像隨時會給一個溫暖的擁抱，是寒冷冬季里最讓人想望的熱情紅酒。

西班牙是黑歌海娜的原產地，在當地叫做Granacha，全球有將近一半種在西班牙，是當地最重要的品種，東北部的利奧哈(La Rioj)、加泰隆尼亞(Catalu?a)和那瓦爾(Navarra)等幾個自治區，是黑歌海娜葡萄的最密集種植區。不過，西班牙的黑歌海娜除了極少數地區，像是L’Ermita所在的普里奧拉(Priorat)產區之外，黑歌海娜在西班牙主要還是以生產清淡的粉紅酒和質量相當普通的廉價日常紅酒。要生產高質量的黑歌海娜紅酒需要採用老樹，降低產量才有可能，好壞相當兩極的特性也讓頂尖的黑歌海娜顯得更加難得。

歌海娜（Grenache）是一種紅葡萄，長有一層薄薄的“滑皮”——意思是它很容易從手裡滑脫——以及與荔枝相似的肥厚果肉。用它來釀酒的時候，肥厚的果肉可以帶來飽滿濃郁的酒體，果皮中的低度單寧則可以讓酒的勁道有所軟化。歌海娜葡萄原產於西班牙，如今已經傳播到了葡萄牙、澳大利亞以及法國南部的羅納河谷（Rhone Valley）。

歌海娜葡萄生長在溫暖的氣候之下，成熟度非常高，因此就可以釀出風味醇厚的葡萄酒，酒里還往往帶有一種類似於棉花糖的甜味。不過，有一點請切記：歌海娜葡萄酒雖然氣味甘甜，如同蘋果蜜餞，實際上卻是一種干葡萄酒。在葡萄酒的語言當中，“干”的意思就是不含糖（所有的糖分都已經被轉化成了酒精）。

人們有時會用歌海娜葡萄來釀製單一葡萄品種的葡萄酒，多數時候卻會把它跟赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅樂（Merlot）之類的葡萄配在一起進行混合釀製。歌海娜的味道不會壓過其他的葡萄，低度單寧可以讓酒的風味有所軟化，不至於太過生澀，清新的果香則可以讓酒的風味更加明快。

黑皮諾（Pinot Noir）之類的葡萄容易染病，抵禦天氣變化的能力也比較差。歌海娜葡萄卻沒有這麼嬌貴，可以經年累月地保持茁壯生長的狀態。所以呢，在購買歌海娜葡萄酒的時候，年份的問題就不是那麼要緊了。

歌海娜葡萄的顏色不像其他一些紅葡萄那麼深，不過，因為它具有明快的水果風味，因此就特別適合用來釀製清爽亮麗的桃紅葡萄酒。

不妨用歌海娜女爵葡萄酒來搭配塔津（tagine，一種北非燉菜）、鷹嘴豆泥三明治（falafel）和各種各樣的中東開胃小菜。任何加了香料——比如孜然、薑黃、丁香和肉桂——的食物都可以跟歌海娜女爵葡萄酒形成不錯的搭配，因為歌海娜女爵葡萄酒自身也具有濃郁的香氣，同時又擁有一種與之互補的水果風味。

歌海娜的特點有：深紫色，含糖量高，果實結實，密度高，香氣濃郁，含黑櫻桃、黑醋栗、果醬、黑胡椒與甘草味，自然酒精度可達18%，酸度低，單寧中低度，易霉變。所以酒商通常將它與其他品種混合，以增強其結構和平衡度。最優質的歌海娜在西班牙最小的產酒區Priorato。