蔥醋雞

蔥醋雞

做法

1.選用肥壯嫩仔雞,將仔雞宰殺后,煺凈毛,去除內臟,用調味料腌漬;

2.腌漬入味后,用熱油炸透,取出后斬塊裝盤;

3.用蔥葉、醋、醬油、香油兌成蔥醋汁,兌汁要適量;

4.調好的蔥醋汁澆入裝炸雞塊的盤內即成。

簡介


主料:童子雞 1200克
輔料:雞蛋 200克 小麥麵粉 150克
調料:鹽 3克 黃酒 10克 胡椒粉 1克 椒鹽 5克 澱粉(玉米) 20克 香油 100克

營養功效


壯腰健腎調理 月經不調調理 補虛養身調理 氣血雙補調理
[sup][/sup]

又一做法


〔主料輔料〕
仔雞1隻..1000克 精鹽.....15克
蔥葉....150克 味精.....l克
芝麻油...150克 姜塊.....25克
醬油.....50克 蔥段.....25克
紹酒.....50克 菜籽油...1500克
醋......25克(實耗.. 150克)
〔烹制方法〕
1.將雞宰殺、煺毛,去內臟洗凈。用醬油(25克)、紹酒(25克)、蔥姜、精鹽(10克)將雞腌制.. 30分鐘備用。
2.醬油(25克)、芝麻油、醋、精鹽(5克)、紹酒(2.5克)同放入一碗中,蔥葉搗爛,用凈紗布包住擠出蔥汁兌入,調配成蔥醋汁。
3.炒鍋放入菜油,中火燒六成熱,投入腌好的雞,炸透撈出,待油溫升至八成熱后,再炸至顏色紅亮時撈出,改刀裝盤成雞形,淋人蔥醋汁即成。
〔工藝關鍵〕
此菜用“生炸”技法,需炸兩次,第一次成熟宜用中火,油熱六成,時間要長,熟透酥爛為止。第二次上色,大火熱油,時間要短,沖炸至金黃色時撈出。
〔風味特點〕
“蔥醋雞”原為唐代名菜。出自唐代韋巨源《燒尾宴食單》,陶谷注曰“入籠”,當為蒸菜。蔥醋雞則舍蒸從炸,淋入蔥醋汁,成菜色澤紅亮,皮脆肉嫩,蔥香濃郁,醋味柔和,鮮美爽口,是山西各大飯店的迎賓佳肴。