廣式臘肉

廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身乾燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。

原料採用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀，腌制、烘培製作而成，味道鮮美，利於保存。但由於豬肉中膽固醇含量偏高，肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	洗米水或小蘇打浸泡菜心10分鐘。
步驟二	步驟二	浸泡后的菜心，過三次水，洗凈。
步驟三	步驟三	瀝干水分。
步驟四	步驟四	放入生油，這個就夠不用太多。開小火。
步驟五	步驟五	倒入肥臘肉。
步驟六	步驟六	蓋上蓋子，30秒左右，讓肥臘肉的油釋出。
步驟七	步驟七	將肥臘肉撈出扔掉，開大火，倒入瘦臘肉和蒜頭，趁著高溫，沿著鍋邊放入料酒。
步驟八	步驟八	倒入菜心，此時溫度最高必須按著菜（不是翻炒是按著菜）不停動，避免糊鍋，爆五秒。
步驟九	步驟九	加入鹽，快速翻炒均勻。
步驟十	步驟十	加入砂糖，快速翻炒均勻。然後就沒有然後了哈哈哈
步驟十一	步驟十一	全過程不超過3分鐘，快手中的快手，哈哈哈，清甜的菜心夾著香香的廣式臘肉味！

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	五花肉切成均勻的長條。
步驟二	步驟二	切一個口子，以便晾曬。
步驟三	步驟三	蒜切片，姜切條，加雞粉＆五香粉＆醬油和鹽。
步驟四	步驟四	白酒是必須加的，腌制出的肉會帶有酒的香醇。我家老媽曬臘肉，每次會提前一個多星期用白酒泡香料。八角、香葉、花椒、辣椒干之類的，倒入白酒泡製一個星期或者更久。我偷懶用了五香粉，味道還是那麼棒。
步驟五	步驟五	放陰涼處腌制一到兩天，我這次調的汁有點少。而且當時候家裡老抽用完了，我打算先曬兩三天再回腌。
步驟六	步驟六	機智如我，我將之前買臘腸串著的麻繩留下了。繩子很結實，正好派上用場。
步驟七	步驟七	晾曬啦！其實並不需要直接曬到陽光，放通風處，乾燥的天氣也會晾曬得很好。那些在太陽下猛曬的臘肉容易得太陽味，懂不懂什麼是太陽味。呵呵，我們這邊的人有這麼個說法。
步驟八	步驟八	晾了三天後的樣子。
步驟九	步驟九	最後還是沒有加老抽，因為覺得顏色還挺好的。喜歡顏色深的，記得要加啦。曬好的臘肉實在好香，拿來炒蒜炒萵筍等各種蔬菜都很下飯。還可以做煲仔飯呢^ _ ^。

食材	用量
五花肉	1000克