山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇和氫化澱粉水解物山梨糖醇和甘露糖醇有天然存在也可以人工製造，前者存在於許多種動植物體中，甘露糖醇以海藻和蘑菇中含量較多。
甘露糖的醛基還原為醇基而形成的
糖醇。存在於植物滲出液中，易結晶。也存在於昆布屬海藻和少數真菌中。
無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結晶性粉末。無臭，具有清涼甜味。甜度約為蔗糖的57%～72%。每g產生8.37J熱量，約為
葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。溶於熱乙醇。幾乎不溶於大多數其他常用有機溶劑。20%水溶液的pH值為5.5～6.5。
低熱量甜味劑；膠姆糖及糖果的防粘劑；營養增補劑及組織改良劑；保濕劑。
