山梨糖醇

山梨糖和己醛糖的還原產物

山梨糖醇別名山梨醇，英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，是薔薇科植物的主要光合作用產物。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃範圍內變化，相對密度約1.49。易溶於水（1g溶於約0.45mL水中），微溶於乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近，作為甜味劑使用不會引起齲齒。食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗顯示，內服過量會引起腹瀉和消化紊亂。

1簡介 2化學性質 3合成方法 4化合物來源

5藥品特性適應症用量用法注意事項

產品規格 6食品特點 7主要用途 8應用

9全球停售 EBay停售雀巢添加過量

簡介

山梨糖醇的分子式為C6H14O6。山梨糖醇液是含67%~73%D-山梨糖醇的水溶液。

山梨糖醇的性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶於水，難溶於有機溶劑，耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質等不易起美拉德反應。D-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。依結晶條件不同，熔點在88~102℃範圍內變化，相對密度約1.49。

山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。

山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1gD-山梨糖醇在人體內產生16.7kJ熱量。食用后在血液內不轉化為葡萄糖，也不受胰島素影響。D-山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，防止乾燥，還可防止糖，鹽等析出結晶，能保持甜，酸，苦味強度的平衡，增強食品的風味，由於它是不揮發的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。

山梨糖的醇毒性：小老鼠經口LD50為23.2~25.7g/kg體重。ADI不作特殊規定，內服過量能引起腹瀉和消化紊亂。

山梨糖醇製法：以食用葡萄糖為原料，在鎳催化劑存在下，經加氫反應而得。

山梨糖醇質量指標：按我國食品添加劑D山梨糖醇液標準，它應符合下列質量指示，砷的指標，重金屬的指標和鎳的指標，還原糖的原指標等。在日本D-山梨糖醇作為食品甜味劑，清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力為百分之四左右。

山梨糖醇有吸濕，保水作用，在口香糖，糖果生產中加入少許可起保持食品柔軟，改進組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右，在麵包，糕點中用於保水目的，使用量為百分之二左右，用於甜食和食品中能防止在物流過程中變味，還能螯合金屬離子，用於罐頭飲料和葡萄酒中，可防止因金屬離子而引食品混濁。

化學性質

本品為50%或70%山梨醇水溶液,呈黏稠狀透明液體,有旋光性,略有甜味,具有吸濕性,能溶解多種金屬,高溫下不穩定。能參與酐化、酯化、醚化、氧化、還原和異構化等反應,並能與多種金屬形成絡合物。

合成方法

1.將配製好的53%葡萄糖水溶液加入高壓釜，加入葡萄糖重量0.1%的鎳催化劑。經置換空氣后，在約3.5MPa、150℃、pH8.2-8.4條件下加氫，終點控制殘糖在0.5%以下。沉澱5min后，將所得山梨糖醇溶液通過離子交換樹脂精製即得。原料消耗定額：鹽酸19kg/t、液鹼36kg/t、固鹼6kg/t、鋁鎳合金粉3kg/t、口服糖518kg/t、活性炭4kg/t。

2.採用澱粉糖化所得精製葡萄糖，中壓連續或間歇加氫製得。

3.將53%的葡萄糖水溶液（事先用鹼液調ph=8.2～8.4）和葡萄糖質量0.1%的鎳鋁催化劑加入高壓釜，排盡空氣後進行反應，控制溫度150℃，壓力3.5MPa。當葡萄糖含量達0.5%以下，反應即達終點。靜置沉澱、過濾。濾液用強酸性苯乙烯系陽離子交換樹脂001×7及強鹼性系銨Ⅰ型陰離子交換樹脂201×7進行精製，去除鎳、鐵等雜質，即得成品D-山犁醇。

化合物來源

山梨糖和己醛糖的還原產物。廣泛存在於藻類和高等植物中，有甜味，但其甜度僅為蔗糖的一半。

藥品特性

適應症

適用於治療腦水腫及青光眼。也可用於心腎功能正常的水腫少尿。

用量用法

靜註：1次25%溶液250～500ml，兒童每次量每千克體重1～2g，在20～30分鐘內輸入。為消除腦水腫，每隔6～12小時重複注射1次。

注意事項

同甘露醇。

產品規格

注射液：每瓶62．5g（250ml）。

食品特點

山梨糖醇可由葡萄糖還原而製取，在梨、桃、蘋果中廣泛分佈，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。在體內被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。山梨糖醇還是比較好的保濕劑和界面活性劑。

它是在日本最早允許作為食品添加劑使用的糖醇之一，用於提高食品保濕性，或作為稠化劑之用。可作甜味劑，如常用於製造無糖口香糖。也用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑，並可用作甘油代用品。

主要用途

廣泛用於維生素C、醫藥、食品、牙膏、化妝品、表面活性劑等方面。作為保濕劑、柔韌劑、濕度調節劑、軟化劑、粘合劑、絡合劑、增塑劑、潤滑劑、分解劑，已推廣運用於捲煙、造紙、紡織、塗料、塑料、聚醚樹脂、玻璃、鑄造等行業領域。

1、山梨糖醇具有良好的吸濕、保濕性，可防止食品的乾裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延長食品貨架期限。如冰激凌、水產品、沙拉、調味品、麵包、蛋糕等。

2、山梨醇甜度低於蔗糖，是生產低甜度糖果與無糖糖果的最佳原料，可作為糖尿症、肝病、膽囊炎、肥胖症患者食品的甜味劑和營養劑，在人體的代謝過程中不刺激胰島素的分泌。也可加工各種防齲齒的食品及口香糖。

3、山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加熱時不和氨基酸產反應，防止類胡蘿蔔素和脂肪及蛋白質的變性，預防便秘。

4、在烘焙食品中（蛋糕、餅乾、麵包、點心）不會被焙烤酵母而發酵，因高溫而退化；在糕點、魚糜、飲料中作甜味劑、保濕劑；在濃縮牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延長保存期保持色、香、味。

5、山梨糖醇能螯合金屬離子，應用於飲料和葡萄酒中可防止因金屬離子引起的渾濁，能有效防止糖、鹽等結晶析出，可維持酸、甜、苦味平衡，保持食品香氣。

6、山梨糖醇液在肉製品中也逐漸盛行添加應用，能在肉製品中起到改善口味，增加風味，賦予顏色，增加產品保水性，提高肉製品出品率，降低生產成本。

7、山梨醇因其特性在日化方面可作為牙膏、牙凝膠、漱口液的基體，用作賦形劑、保濕劑、研磨劑、去垢劑、殺菌劑、收斂劑、粘合劑、防凍劑、甜味劑。可保持水份平衡、膏體潤滑，色澤、口感好，即使在牙外科手術之後也能防止口腔組織發炎。因其具有保濕保護作用與涼爽、舒適、可口的甜味，加入量可達30%。

8、山梨醇是化妝品護膚品、汽車美容與乳化劑（司盤）生產的基本原料。因其保濕性、表面結晶、乳化分散、模具中的微晶作用等特殊性能。可作為防止皮膚乾燥，無剌激性的潤濕劑、保濕劑、使乳化液和懸浮物穩定的乳化劑。使用山梨醇的面霜和洗液等膏狀化妝護膚品能有效地保持水份，且不會有油膩和粘連的感覺，也可使膠片增加彈性，避免粘連。

應用

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：山梨糖醇（液）可按生產需要用於雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅乾、麵包、醬菜、糖果。實際生產中，山梨糖醇可作為營養型甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑使用。使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、膽囊炎患者食用。除用作甜味劑以外，山梨糖醇還具有保濕、螯合金屬離子、改進組織（使蛋糕細膩、防止澱粉老化）的作用。

全球停售

EBay停售

在線拍賣公司EBay Inc(EBAY)2012年3月22日宣布，在義大利周末發生患者服用網購有毒山梨糖醇致死事件后，已在全球範圍阻止在其網站上出售這種產品。而此前，中國內也曾爆出味千就包裝面過量使用添加劑的報道，當時味千回應稱，2010年1月內地機構宣布在面製品允許添加山梨糖醇。

雀巢添加過量

2013年1月份的《進境不合格食品、化妝品信息》顯示，雀巢一批巧克力棒因違規使用化學物質山梨糖醇而被銷毀。

2013年3月上海出入境檢驗檢疫局銷毀了2.7噸雀巢巧克力棒。被銷毀的雀巢巧克力棒含有過高的山梨糖醇，這是一種甜味劑，過量使用可能導致腸道問題。上海出入境檢驗檢疫局宣傳部工作人員表示，上海出入境檢驗檢疫局確銷毀過一批雀巢巧克力棒，但外媒報道的時間不對。該工作人員稱，在國家質量監督檢驗檢疫總局的官方網站公布了這一信息。“外媒的報道也是從總局網站上摘抄的，但不知為什麼他們把時間說成了本周。”

經調查得知，被檢出問題的雀巢產品具體是“雀巢奇巧榛子味牛奶巧克力脆谷棒”這款產品，產地義大利，不合格原因是違規使用化學物質山梨糖醇。信息顯示，上海出入境檢驗檢疫局總共查獲2.7噸雀巢巧克力棒，已採取銷毀方式處理。

在日本山梨糖醇作為食品甜味劑，使用範圍和限量如下：清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力為百分之四左右。

我國GB2760-2011《食品添加劑使用標準》顯示，山梨糖醇在用於巧克力和巧克力製品時的使用限量是：按生產需要限量使用。

山梨糖醇的最大使用量是40g/kg，但一般都不會達到那麼高的值，所以一般情況就是分為可用和不可用，“違規使用”應該就是不可用。

那麼既然按照《食品添加劑使用標準》的規定，山梨糖醇可以用於巧克力和巧克力製品，而巧克力棒屬於糕點，因而推測可能是進口申報的時候報的不是糕點，而導致與我國質量標準不符。