飯店管理

書 名: 飯店管理

層 次：本科 高職

配 套：電子課件

作　者：李若凝

出版社：機械工業出版社

出版時間：2012-06-15

ISBN:978-7-111-38447-2

定價:￥29.0

本書從飯店概述和飯店管理概述入手，以飯店管理理論和方法為主要內容，對飯店業務管理、飯店服務質量管理、飯店人力資源管理、飯店市場營銷管理、飯店業務支持系統管理、飯店安全與危機管理、飯店投資與籌劃管理、飯店品牌管理、飯店集團化管理等內容進行了全面闡述與分析，揭示了飯店業務運作過程及飯店管理理論和方法。本書將理論性、科學性和實用性相結合，既突出飯店管理的總內容，又包含飯店業務管理的內容；既注重對飯店管理活動進行理論指導，也注重方法技術上的操作和應用，以適應現代飯店發展的實踐需要和旅遊管理專業、飯店管理專業學生學習的需要。

本書不僅適合普通高等院校（含高職高專）旅遊管理專業、飯店管理專業使用，也適合成人教育相應專業用作培訓教材。

前言

第一章 飯店概述

第一節 飯店的特點及分類

第二節 飯店的等級制度

第三節 飯店業發展歷史

本章小結

思考與練習

第二章 飯店管理概述

第一節 飯店管理概念及特點

第二節 飯店管理的基本職能

第三節 管理思想演進與飯店管理理論

本章小結

思考與練習

第三章 飯店業務管理

第一節 飯店前廳管理

第二節 飯店客房管理

第三節 飯店餐飲管理

第四節 飯店康樂管理

本章小結

思考與練習

第四章 飯店服務質量管理

第一節 飯店服務質量概述

第二節 飯店服務設計

第三節 飯店服務質量評估

第四節 飯店全面質量管理

本章小結

思考與練習

第五章 飯店人力資源管理

第一節 飯店人力資源管理概述

第二節 飯店人力資源開發與利用

第三節 績效考核與評估

第四節 薪酬管理與激勵

本章小結

思考與練習

第六章 飯店市場營銷管理

第一節 飯店市場營銷概述

第二節 飯店4P營銷組合策略

第三節 飯店服務營銷

第四節 飯店新營銷理念

本章小結

思考與練習

第七章 飯店業務支持系統管理

第一節 飯店財務管理

第二節 飯店物資與設備管理

第三節 飯店信息系統管理

本章小結

思考與練習

第八章 飯店安全與危機管理

第一節 飯店安全管理概述

第二節 飯店安全管理主要內容

第三節 飯店危機管理

本章小結

思考與練習

第九章 飯店投資與籌劃管理

第一節 飯店策劃與可行性論證概述

第二節 飯店投資策劃

第三節 飯店籌建策劃

第四節 飯店承運策劃

第五節 飯店籌備管理

本章小結

思考與練習

第十章 飯店品牌管理

第一節 飯店品牌概述

第二節 飯店品牌定位

第三節 飯店品牌的推廣與維護

本章小結

思考與練習

第十一章 飯店集團化管理

第一節 國際飯店集團發展進程

第二節 中國飯店集團發展進程

第三節 飯店集團擴張方式

本章小結

思考與練習

參考文獻