燕粿
燕粿
海南話叫“薏粿”，“薏粑（bua第三聲）”是海南著名的風味小吃。被列為“中華名小吃”其流傳歷史久遠，民間製作相當普遍，在海南農村不少地方，每逢新居入屋和孩子滿月等喜事，都要送一筐或一擔燕稞以示祝賀。也有稱為憶粿、椰子粿。
傳說，在300多年前，某村有一戶人家，張大娘帶著兒子阿春相依為命過日子。
阿春長大成人後，身體健壯，聰明伶俐，還從師練就了一身好武藝。
阿春18歲那年離別了母親，在鄭成功部下當海軍，飄洋過海到台灣去打倭寇，抵禦外侮，為民除害。張大娘思念兒子，每逢中秋佳節，就做了兒子在家鄉時最愛吃的粿，擺在月光下，焚香禱告，對月懷思。
冬去春來，不覺整整30年過去了，還不見兒子回來。那年中秋佳節，正當張大娘在月下禱告時，兒子阿春果然回來了，母子相會，悲喜交集，阿春從白髮蒼蒼的老大娘手裡接過了“憶粿”，喜慶團圓，此粿因此而得名。
民間製作比較普遍，包括海（口）府（城）燕粿、文昌燕粿、定安燕粿等，基本做法大同小異。
1、皮料製作：用糯米浸軟后磨成米漿，裝進乾淨布袋壓干成含水量50%的干漿，用三分之一的干漿加適量水煮成熟糊，然後加入三分之二的干漿中揉搓摻和，使之柔韌可塑，然後摘除若干個均等劑子，用手按壓成圓片。
3、合成：將糯米皮圓片裹包適量餡料，用一片塗過油的芭蕉葉墊底，如此裹包出若干個生柸后，上籠猛火蒸至熟，出籠時再用芝麻油掃面即成。還有一種做法是，用椰樹葉編成平底口的外殼，將糯米漿（不壓干水分）先下一層於殼底，放入餡料，再入濕米漿蓋面，上籠蒸熟便成。
薏粑
