鮮肉包
一種特色傳統麵食
鮮肉包是一種特色傳統麵食，據傳是三國時期諸葛亮發明。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉(多用途麵粉) | 500克 |
| 細砂糖 | 10克 |
| 後腿肉（豬肉） | 300g |
| 酵母粉 | 5g |
| 清水 | 適量 |
| 耗油 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉，白糖攪拌一下。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 酵母溫水化開，大約140克（溫水的量可以適當增減，因為每個人用的麵粉不一樣） |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入麵粉里揉搓成團，蓋上保鮮膜，發酵2小時以上（也因當地氣候溫度有關） |
| 步驟四 |  步驟四 | 發酵好后揉搓排氣成團。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 準備肉餡，我只放了耗油，蔥花，清水，耗油放得有點多，上色提鮮，攪拌均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰分成劑子，擀成邊薄中間厚。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 包入適量的肉餡。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 包好后再醒發20分鐘這樣。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 墊上紙墊，上蒸鍋，15分鐘左右。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蒸鍋關火后5分鐘再翻蓋。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 前腿肉、五花肉 | 共400g |
| 麵粉 | 500g |
| 酵母粉 | 5g |
| 溫水 | 250ml |
| 老抽 | 半湯匙 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 蚝油 | 半湯匙 |
| 糖 | 10g*2 |
| 水澱粉 | 50g |
| 澱粉 | 1湯匙 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 雞精 | 2茶匙 |
| 胡椒 | 1茶匙 |
| 香油 | 半湯匙 |
| 鹽 | 2茶匙 |
| 皮凍 | 100ml |
| 生薑汁 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 前腿肉選瘦五花肉比例7:3剁成肉末 |
| 步驟二 |  步驟二 | 餡料加入雞蛋、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、雞精、胡椒、薑汁、香油、水澱粉、皮凍、蔥花順時針攪拌再加入干澱粉繼續攪拌密封進冰箱冷藏一夜 |
| 步驟三 |  步驟三 | 250ml溫水酵母化開 |
| 步驟四 |  步驟四 | 500g麵粉10g糖倒入化好的酵母水開始和面 |
| 步驟五 |  步驟五 | 揉成麵糰光滑靜待發麵 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰發好后的蜂窩狀態 |
| 步驟七 |  步驟七 | 揉面排氣后切成小劑子（小的20g，大的30g）手掌壓扁擀麵杖擀皮 |
| 步驟八 |  步驟八 | 一勺餡料 |
| 步驟九 |  步驟九 | 包成型 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蒸籠溫水醒發半小時，冷水開始蒸，水開后15-20分鐘，燜5-10分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 包子出鍋 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 皮薄肉厚，咬一口就是肉肉哦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 前夾肉餡 | 500克 |
| 生抽 | 20克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 鹽 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 生薑水 | 100克 |
| 芝麻油 | 10克 |
| 香菇（泡發好的） | 200克 |
| 白鬍椒粉 | 2克 |
| 大蔥 | 30克 |
| 麵粉 | 1000克 |
| 水（依麵粉吸水性增減） | 500克 |
| 酵母粉 | 8克 |
| 糖 | 10克 |
| 油 | 15克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 取生薑水注意：我習慣把生薑用料理機加水打碎，過濾掉渣。這樣可以照顧到不喜歡吃生薑的人。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香菇，完全泡發好，切碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 三七或者二八的肉切好，香菇泡發好切碎，切的步驟就不多說了。全部材料備好。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 我是廚師機打的，解放雙手，而且效果好。當然也可以用手攪打，步驟一樣的。先加入生抽，蚝油攪打均勻，再加入鹽糖，繼續攪打。打到變粘，吃力，分三次加入生薑水，每次都要打至前一次的水分全部吸收，再打比較吃力，發白髮粘，再加下次。注意如果手打吃力，打不進100克生薑水，可以適量減少，但是打進去的水份是餡料嫩彈多汁的關鍵。打好以後加入香菇，加入胡椒粉。繼續攪打至所有材料混合均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪拌好的肉是整個一團的，非常有彈性，有粘性。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 以上肉餡攪打好，再加入大蔥碎，這裡可以換成小蔥。稍微攪拌均勻，加入芝麻油，拌勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 全部拌好的狀態。如果你拌好的餡是鬆散的，那麼成品蒸出來也是鬆散的，而且不嫩。餡料拌好后，蓋保鮮膜，最好放冰箱冷藏2小時再用，留時間讓水份更好的吸收。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 餡料冷藏，可以準備發麵了。酵母加入常溫水中，天氣冷用不超40度的溫水。酵母拌勻，靜止幾分鐘加入糖，攪勻，糖可以不加，但是它是酵母的養分，適量加入可以促進發酵。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 上一步材料混合，攪打成團，加入油脂。揉至麵糰比較光滑，就可以發酵了。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 30度左右，發酵1小時。麵糰2倍大，手指沾麵粉，戳麵糰，不回縮不坍塌，就表示發好了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 美麗的蜂窩狀。包包子步驟沒拍，記得餡料提前半小時從冰箱拿出再包，防止皮跟餡溫差過大，二次醒發不均勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 我是60克皮，包入40到45克餡，蒸出來的包子中等大小。包好醒發15分鐘，天氣冷可稍延長10分鐘。開水上鍋蒸12分鐘。蒸好燜三分鐘再開蓋。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 這個是40克皮的，稍小一點 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 包好后，可以一部分生煎。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 看成品肉餡是緊緊一團，一咬爆汁。 |
1.鮮肉包為最典型及基礎的咸餡包子，要使肉餡滑嫩腴美的秘訣是肉的肥瘦比例為3:7，並在攪拌上勁時添加蔥薑汁水增香，這兩項若是掌握得好，一定可以做出鮮香多汁，油潤可口的鮮肉餡。
2.蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。
蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
A.蒸籠蒸制：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；
(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；
(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
B.蒸鍋蒸制：
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；
(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
鮮肉包
熱量(3848.30千卡)
蛋白質(125.72克)
脂肪(202.59克)
碳水化合物(394.32克)
膳食纖維(10.95克)
維生素A(90.10微克)
