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- 蛋糕甜點
- 2013年吉村芳之執導，日本上映電影
蜂蜜蛋糕
蛋糕甜點
蜂蜜蛋糕是一款甜品，製作材料雞蛋、細砂糖、鹽、蜂蜜、低筋粉、奶粉、水等。
蜂蜜是美容健康聖品，如果能跟柔軟香滑的蛋糕結合，會錦上添花嗎？蜂蜜蛋糕就是以這樣的美味走進千家萬戶。新鮮的雞蛋，甜滑營養的蜂蜜，配上牛奶和麵粉，精心烘焙出來的蜂蜜蛋糕已經成為日常不可缺少的一部分了。
蜂蜜蛋糕非常好吃，軟松、彈牙、芳香四溢。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 低筋麵粉 | 90克 |
| 植物油 | 30克 |
| 白砂糖 | 38 |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
| 熟白芝麻 | 少許 |
| 香草精 | 幾滴（可不加） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 依配方表量取材料，模具提前放上紙托，備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 3個雞蛋加入38克白砂糖，用廚師機打發。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 直到顏色變白，提起打蛋器畫8字紋路3秒不會消失。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入蜂蜜，攪打均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入植物油，攪打均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 分兩次篩入低筋麵粉，翻拌均勻，注意手法，以免大量消泡。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將蛋糕糊裝入裱花袋 |
| 步驟八 |  步驟八 | 擠入模具中，表面撒白芝麻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤箱150度提前預熱，烘烤5分鐘，轉130度，20分鐘即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 完成圖。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 完成圖。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 完成圖。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮蛋白 | 240g |
| 新鮮蛋黃 | 120g |
| 細砂糖 | 123g |
| 沙拉油 | 93g |
| 橘子汁 | 10g |
| 牛奶 | 76g |
| 純蜂蜜 | 24g |
| 低筋麵粉 | 125g |
| 動物性鮮奶油 | 66g |
| 純蜂蜜 | 10g |
| 芝士片 | 4片 |
| 無鹽黃油 | 66g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好蛋糕體的食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把低筋麵粉先過篩完畢。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把液態的橘子汁、牛奶、沙拉油、蜂蜜攪拌均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把低筋麵粉倒進來第一步驟中，攪拌到沒有結粒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再把蛋黃倒進第二步驟中，攪拌到光滑亮面備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把蛋白放在無油無水的器皿中打發。用塔塔粉打發蛋白，加入細砂糖，轉中速打發到蛋白有點倒勾的狀態。ps：沒有塔塔粉可以用新鮮檸檬汁代替，酸鹼中和，蛋白的穩定性會比較好。先下細砂糖打發蛋白會讓蛋糕口感比較綿密。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 先取一部分打發好的蛋白到攪好的蛋黃麵糊中攪拌，可以防止消泡。ps：不能攪拌太久，太久會導致消泡。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再把麵糊倒回蛋白中攪拌均勻，邊攪拌邊轉容器，這樣會更快速的攪拌均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把剛攪好的蛋糕糊填充進蛋糕模具里，大概七分滿。ps：一定要用活動底的蛋糕模。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 第一次烘烤：上火200℃，下火170℃，烘烤時間20-25分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 出爐的蛋糕直接倒蓋在鐵盤上。ps：目的是讓蛋糕的表面是平整的，如果使用蛋糕架出爐，把蛋糕突出來的地方削平即可。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 脫模：用手輕壓四周，把底部往上擠，就可以把蛋糕輕鬆脫下來，然後把蛋糕的四周圍稍微壓一遍之後，敲幾下就可以把蛋糕體和底蓋完全分離，脫模后的蛋糕要冷凍冰一下。ps：戚風蛋糕先冰過，才不會完全的吸收蜂蜜起司淋醬。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 準備好蜂蜜起司淋醬食材。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 把所有的食材都加在一起隔水加熱融化到具有流動性即可。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 把融化好的蜂蜜起司乳酪醬趁熱淋上蛋糕，然後把它抹開。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 上火250℃，烘烤時間5-10分鐘，只要蛋糕上色就可以了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋黃-個頭稍大，室溫 | 3隻 |
| 蛋白-個頭稍大，室溫 | 2隻 |
| 細砂糖（可選） | 15克 |
| 流質蜂蜜 | 40克 |
| 低粉 | 42 |
| 鹽 | 1.5 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備1 烤箱提前預熱180℃上下火2 準備6寸圓形蛋糕烤模一個，墊一層油紙 將蛋白加檸檬汁和鹽打發 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加少許糖、鹽打至紋路明顯，蛋白可在盆內立尖 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入蛋黃 |
| 步驟四 |  步驟四 | 繼續攪拌至濃稠均勻，提起攪拌槳時漿料呈緩慢粘稠流淌狀態 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入蜂蜜打發均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 舀出1/3蛋糊在乾淨容器放冷藏備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 剩餘蛋糊加入過篩的麵粉，一手轉盆，一手用刮刀完全混合均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將麵糊倒入模具中藉助刮刀使麵糊向邊緣靠攏 |
| 步驟九 |  步驟九 | 中間倒入剛才備用的蛋糊，不用震模具。放烤箱170度13分鐘為宜，具體溫度根據自己烤箱溫度做調整，總之烘烤不要超過15分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 出爐可檢測表面柔軟，晃動或輕拍模具蛋糕中間會微微動蕩。不需要倒扣，和模具一起放在晾曬網上自然冷卻到蛋糕表面慢慢下陷后再撕掉油紙 |
材料中的蜂蜜除含20%的水分外，主要含碳水化合物（其中42%葡萄糖、35%果糖、2%蔗糖），12種礦物質、10種維生素、16種酸類等多種營養物質外，還有過氧氫等抗菌物質，再加上它是高糖濃度的粘稠性物質，具有弱酸性，一般病菌不會在此生長繁殖。至今還未在蜂蜜中檢出放射性污染物，這可能與花源植物開花期不長，不易受到來自宇宙線和地殼中的放射性物質污染有關。
現代醫學研究結果表明，蜂蜜含葡萄糖和果糖在65%以上，並富含人體必需的多種維生素、氨基酸、礦物質、有機酸和酶等營養成分。由於蜂蜜含有大量易被人體吸收的葡萄糖和果糖及維生素、氨基酸及酶類，故能改善心肌代謝，改善冠脈的血液循環。其所含的鐵、銅等微量元素，對貧血病人有輔助療效。它對肝炎、糖尿病（適量食用）及呼吸系統疾病亦有輔助治療作用。蜂蜜的潤腸作用在其保健功效中也是很重要的，因為它可通過促進排便而減少毒素在腸內的蓄積，從而起到調理人體內環境的作用。
全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以採用將打蛋盆坐在熱水裡的方式，讓全蛋液溫度升高，會有利於雞蛋的打發。但溫度不可過高，否則也會影響雞蛋的打發以及蛋沫的穩定性。
雞蛋打發徹底后，和麵粉攪拌的時候，一定要採用從底部向上翻拌的形式攪拌，不要打圈攪拌，以免打發好的雞蛋消泡。如果打發不當或者攪拌不當，都會影響蛋糕的鬆軟，甚至導致蛋糕根本膨發不起來。
不會做蜂蜜蛋糕的人可向圖冊一步一步學
