艾蒿饃饃
艾蒿饃饃
艾蒿饃饃，四川成都一種金黃色油炸小吃。
徠在成都及周邊古鎮盛行的一種名小吃，一般是四個為一串，用竹籤串連在一起深為成都人及外地遊客的喜愛。
用料
| 食材 | 用量 |
| 艾蒿 | 適量 |
| 現成糯米粉子 | 1000g |
| 紅糖 | 適量 |
| 玉米油 | 適量 |
| 豬前夾肉（肥一點的 | ）1000g |
| 散裝芽菜 | 500g |
| 甜醬、紅花椒、蔥花、生薑碎、食鹽、生抽、雞精 | 適量 |
| 生菜籽油 | 適量 |
| 包饃饃的葉子（粽子葉） | 視饃饃大小定 |
詳徠細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備饃饃粉子：採摘鮮嫩艾蒿尖兒，洗凈，晾乾水份，砌整齊，切成碎，越細越好。這一步最費時費力！因為切蒿蒿很塞刀，不容易切細。將買好的現成糯米粉子（成團論斤賣的）用手掰小搓成細渣，加入事先切成碎的紅糖，用手將這三樣東西混合，揉捏成手感較軟滑的團，太干就加玉米油，最好不要加水。和饃饃粉子麵糰的時間真的很長，要把紅糖和勻在粉子里，增加饃饃皮的甜度。青蒿本身是植物，莖葉里都有水分，利用它們來潤濕粉子。這一步最好不用廚師機，製作過程中手的感觸很重要，我朋友用廚師機和面沒手和效果好。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 手工剁肉餡兒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 散裝芽菜洗凈切成碎（洗的目的有兩個，1.洗掉裡面殘留的泥沙，2.洗去多餘的鹽分），根據自己的口味，炒制餡兒料。晾冷使用。想麻味重可以多加花椒粉，想餡兒的油氣重就多加肥肉末。蔥花最好在餡兒涼之後撒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 溫水泡軟，洗凈，剪去頭尾，在正門抹上生菜籽油。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 包餡兒上蒸屜，待水開后，把蒸屜放到鍋上加蓋，大火蒸，上汽20分鐘后聞到香味兒就算大功告成。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蒸好放在竹做的容器里晾冷便於收納，之後可以放冰箱急凍，在想吃的早上蒸熱就行。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 兩個 |
| 艾蒿 | 適量 |
| 糯米粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 春天的田間地頭小路邊採摘嫩嫩的艾蒿 |
| 步驟二 |  步驟二 | 洗凈后切細備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把適量糯米粉倒入盆里，加少量水揉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將切細的艾蒿倒入糯米粉，加兩個雞蛋 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入適量水攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 平底煎鍋放入少量油，將揉成圓形的艾蒿糯米粉放入煎鍋 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煎至兩面金黃，這時候會有清香飄出來！這是春天的味道 |
| 步驟八 |  步驟八 | 裝盤后即可享受這春天的饋贈 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 250g以上 |
| 臘肉 | 50g至100g左右 |
| 艾蒿田地里摘的 | |
| 糯米粉 | 1袋 |
| 麵粉 | 少量 |
| 大蔥 | 3顆 |
| 芽萊 | 1袋 |
| 鹽 | 適量 |
| 姜米 | 少許 |
| 紅糖 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米粉和少量麵粉用溫熱水調和，麵糰不能太稀，加麵粉是為了饃饃蒸出來不塌起 |
| 步驟二 |  步驟二 | 艾蒿用石臼舂成，。舂出來就這樣，也可用刀斬，也可用攪拌器，。舂成槳葉后加入麵糰里揉勻，麵糰不能太干，水要少量多次加，麵糰里加點紅糖 |
| 步驟三 |  步驟三 | 艾蒿用石臼舂成，。舂出來就這樣，也可用刀斬，也可用攪拌器，。用刀斬肉餡， |
| 步驟四 |  步驟四 | 艾蒿用石臼舂成，。舂出來就這樣，也可用刀斬，也可用攪拌器，。臘肉切成顆粒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 艾蒿用石臼舂成，。舂出來就這樣，也可用刀斬，也可用攪拌器，。1在鍋里先把五花肉炒一陣放各種調料，關火，放臘肉 ，接著放芽菜，鹽適量，花椒粉少許，蔥，最後用鍋鏟和勻，味道不夠再加 |
| 步驟六 |  步驟六 | 艾蒿用石臼舂成，。舂出來就這樣，也可用刀斬，也可用攪拌器，。麵糰和好后就可以包了， |
| 步驟七 |  步驟七 | 艾蒿用石臼舂成，。舂出來就這樣，也可用刀斬，也可用攪拌器，。蒸格上刷點油， |
| 步驟八 |  步驟八 | 艾蒿用石臼舂成，。舂出來就這樣，也可用刀斬，也可用攪拌器，。蒸15至20分鐘出鍋， |
