山蕨菜

水龍骨科植物

山蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽,幼葉統稱蕨菜,山蕨菜為其大宗品種之一,又稱“龍頭菜”、“吉祥菜”,當地人叫它“貓爪子”菜。山蕨菜是中國東北地區特產的野生植物。

形態特徵


山蕨菜
山蕨菜
山蕨菜為水龍骨科多年生草本。地下根莖黑褐色,長而橫向伸展,直徑0.6~0.8厘米,長10餘厘米,最長可達30厘米。葉由地下莖長出,為三回羽狀複葉,總長可達100厘米以上,略成三角形。第1次裂片對生,第2次裂片長圓狀披針形,羽狀分裂,小裂片線狀長圓形,無毛或僅在背面中脈上有毛,細脈羽狀分枝。葉緣向內捲曲。葉柄細嫩時有細茸毛,草質化后莖稈光滑,茸毛消失。夏初,葉裡面著生繁殖器官,即子囊群,呈赭褐色。

分佈範圍


遼寧省、湖南省、廣西、雲南、廣東、江西省、黑龍江大興安嶺、四川省等

主要價值


山蕨菜
山蕨菜
蕨菜幼苗小而尖,捲曲地向內彎抱著,形似貓爪狀,呈青綠色,成熟后便伸開。葉柄黃褐色,可達一至二尺長;根狀莖在地下橫生,外面長一層黑褐色茸毛,內含大量優質澱粉,可提制蕨粉

營養價值

含澱粉、脂肪、蛋白質外,還含有維生素A、C和磷、鈣等,每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。幼嫩的葉莖,是別具風味的野菜佳品,炒食、煮湯、熗拌、鹽漬,清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食,也可晒成乾菜或用鹽漬長期保鮮。

藥用價值

性味:甘、寒澀、無毒。
歸經:入大腸、膀胱。
功效:清熱解毒,安神利尿。
主治:痢疾,脫肛。
1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2.下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。
3.蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
4.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。