醉雞
江浙地區名菜
醉雞是江浙地區的傳統名菜，屬於浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。
醉雞它以黃酒、紹興酒作為基本調料，不但能去腥、解膩、添香、發色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。因此，醉雞成了獨具風味的江浙名菜。
醉雞這道菜雞肉肥嫩油潤，香糟芬芳撲鼻。只要雞1隻，蔥2根，姜4片，水2杯，鹽1大匙，紹興酒2瓶便可烹飪。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 山藥片浸泡30分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞腿去骨洗凈，瀝干水份 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用錫紙包捲成圓條形，兩頭紮緊 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入鍋中，大火隔水蒸20分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取出放涼 |
| 步驟六 |  步驟六 | 撕去錫紙 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將湯料（枸杞子、山藥片、桂圓肉、人蔘須、清水）放入鍋中燒開，轉小火煮25分鐘，熄火 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將調味料（鹽、雞粉、米酒、紹興黃酒、玫瑰露酒）混合成調味汁 |
| 步驟九 |  步驟九 | 待湯冷卻，倒入調味汁拌勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將蒸好的雞腿浸泡在湯里1天即可（每隔3小時翻動一次雞腿，使雞腿均勻入味） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 切片上碟 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞腿 | 2個 |
| 花雕酒 | 500ml |
| 枸杞 | 1小勺 |
| 紅棗 | 3顆 |
| 當歸 | 2片 |
| 八角 | 1個 |
| 薑片 | 6片 |
| 香葉 | 2片 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 鹽 | 3/4小勺 |
| 糖 | 2大勺 |
| 清水 | 500ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞腿去骨，雞腿肉用刀背拍一拍，雞肉比較厚的地方多拍拍，把雞肉拍松，方便腌制的時候更容易入味 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入碗中，1/4小勺鹽，100ml花雕酒，用手抹勻后按摩一下，放一邊腌制30分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞骨用刀背拍裂，煮一個雞湯，放進鍋里加500ml水，香葉2片，紅棗3顆，八角1個，生薑6片，當歸2片，鹽1/2小勺，糖2大勺，生抽2大勺，大火燒開后，轉小火煮30分鐘，關火待用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 腌制好的雞腿肉用廚房紙擦乾表面的水分，把雞腿肉皮朝外捲起來，然後再用錫紙捲起來，儘可能卷緊一些，兩頭像糖果包裝一樣擰緊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蒸鍋水燒開，放雞肉卷上鍋蒸20分鐘左右，關火后不要立刻開蓋，繼續燜5分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 雞湯也差不多放涼一些了，網篩上墊一塊紗布，把雞湯過濾一下，然後加入大量的花雕酒，大概500ml 酒和湯的比例沒有那麼嚴格，喜歡酒味可以多放些酒，不喜歡酒味也可以少放些，酒湯做好后可以嘗一下，味道是偏鹹的就可以，因為雞肉本身沒有味道，酒湯偏咸才能讓雞肉很好的入味 |
| 步驟七 |  步驟七 | 酒湯和雞肉卷需要放進冰箱完全冷卻，這樣雞肉的口感才能緊緻彈牙，把冷卻好的雞肉放進冷卻好的酒湯里，放些枸杞，蓋上保鮮膜放進冰箱里浸泡隔夜，這樣雞肉可以充分的吸收湯汁里的味道，吃起來也比較入味 |
| 步驟八 |  步驟八 | 吃之前撈出來切片，用些枸杞點綴一下就可以給手機先吃了~（儀式感不能少） |
| 步驟九 |  步驟九 | 用這種方式做出來，才是嚴格上的醉雞啦！雞肉在酒里浸泡過夜后，酒味已經被雞肉吸收並揮發掉了，吃起來不會有刺鼻的酒味，嘴裡只有花雕的醇厚和雞肉的鮮甜結合在一起，一切都是恰恰好！作為夏日冷盤和下酒菜絕對是非常合格的！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 泡過雞肉的酒湯不要直接倒掉，還可以泡一次花生和毛豆，就是花雕酒版的香草毛豆、花生啦，讓你的夏日宵夜葷素都有，配上冰啤酒，簡直爽翻~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 三黃雞 | 半隻 |
| 花雕酒 | 300克 |
| 大蒜薑片 | 適量 |
| 干紅尖椒 | 2個 |
| 油鹽胡椒味精老抽糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 一整隻三黃雞，我只用了一半 |
| 步驟二 |  步驟二 | 大蒜薑片 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋上火加油燒熱下大蒜薑片爆香 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加雞塊煸炒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加老抽上色 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加花雕酒小火慢燉，酒量如果不夠可以加少許水 |
| 步驟七 |  步驟七 | 大火收汁，加鹽胡椒味精糖調味即可 |
用料：
大個雞腿3隻大蔥1根薑片2片當歸2片干紅棗6枚枸杞1湯匙（15g）紹酒200ml清水300ml香油2茶匙（10ml）鹽2茶匙（10g）白砂糖1湯匙（15g）香菜碎1茶匙（5g）
做法：
1、將大個雞腿洗凈，平放在案板上，用鋒利的刀沿雞腿內側入刀，刀身貼著主骨滑開，順著骨頭的形狀剔下，將雞腿肉從骨頭分離開。
2、用廚房紙巾擦凈雞腿肉上的水分，然後均勻的塗上一層香油。當歸、干紅棗和枸杞用清水沖洗乾淨后待用。大蔥洗凈切段。
3、小鍋中放入清水、紹酒、當歸、干紅棗、枸杞、鹽和白砂糖，再用大火煮沸成調味汁。
4、將塗好香油的雞腿肉捲成肉卷，整齊地擺入大湯碗中，碼入大蔥段和薑片，再倒入煮沸的調味汁，接著放入蒸鍋中，用大火隔水蒸制25分鐘。
5、將雞腿肉卷及湯汁迅速用冰水隔水冷卻，隨後再放入冰箱中冷藏1小時。
6、食用前把雞腿肉卷撈出，切成片綴以香菜碎和湯中的紅棗、枸杞即可。
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
醉雞
