糖不甩

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詳細步驟

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那麼這“糖不甩”的由來又是什麼呢？據傳還跟八仙有關。清朝道光十九年，廣東東莞東坑鎮一帶吸食鴉片之人甚多。初春二月二，由於流毒泛濫，民不聊生，趕往東坑過“賣身節”受財主雇傭的男丁精壯無幾，大都是面黃肌瘦，勞力退減。上天大八洞神仙呂洞賓聞說后連忙打制治癮靈丹，普渡眾生。但良藥苦口，再者私自下凡，乃冒犯天條。於是呂仙人把仙丹藏於熟糯粉丸內，配以糖漿煮成甜滑、可口的“糖不甩”(取之“糖粉粘丹不分離”之意)，搖身變成一個挑擔叫賣的老翁，從街頭到墟尾實行半賣半送。眾人吃后，果真殺住了鴉片流毒，體力、智力恢復。農曆廿四節氣倒背如流，東坑“糖不甩”因此而名揚遠近。

口感絕對是酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四溢、老少咸宜。

相傳“糖不甩”還跟男女姻緣相關呢。地處東坑、茶山、橫瀝各鎮的“埔田片”一帶，舊時男婚女嫁還比較保守，更談不上如今的自由戀愛了。每當媒婆帶後生仔到女家“相睇”，如果女方家長同意這門親事，便煮“糖不甩”招呼男方。男方看到端上桌上的是“糖不甩”，知道這門親事“甩”不了了，於是大功告成，大碗“糖不甩”越吃越香，吃完一碗再添一碗，表明願意好事成雙。如果女方不同意這門親事，則煮打散雞蛋的腐竹糖水，男方看到台上擺的是碗打散雞蛋的腐竹糖水，知道這門親事“散”了，那就知趣一點，以後別再糾纏了，這時“腐竹糖水”雖甜在嘴巴，卻苦在心上，匆匆喝上一口，便告辭而去。這樣的事，對上年紀的東坑人來說，都非常清楚。

有關“糖不甩”的趣事尚多。據傳公元1883年，即光緒九年，慈禧終止聽政，光緒帝親政皇朝。廣開賢路，恢復全國科舉大考。東坑丁屋村貧苦才子丁仁長，上京赴考，沿途以吃母親所做“糖不甩”糕點充饑。試后被光緒帝欽點為癸末科當朝進士，御封“翰林院庶吉大學士”，驚動鄉梓，現存丁屋村，有碑為證。

時過境遷，“糖不甩”小食已傳遍省港城鄉。

糯米粉200克、片糖2塊、黃糖或砂糖60克、碾碎的花生2湯匙、粘米粉、椰絲、白芝麻等適量。

（1）花生肉碎跟芝麻拌勻，用白鑊中火炒香，待涼加入椰絲和砂糖拌勻；

（2）用篩濾過糯米粉，傾入兩湯匙至三湯匙凍開水搓成粉團，搓成小丸後放入滾水裡煮熟，瀝干水分；

（3）鍋中加水煮融片糖使成糖漿，當片糖完全溶化后，慢慢加入糯米湯丸，要不時用調羹攪拌，以免粘鍋底；

（4）待湯丸熟時取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。

心得：粉團搓好后要滋潤發光，有韌性、無粉粒、不粘手的才算標準。

糯米粉160克、粘米粉40克、水約130克（主料）(約22個的量)　紅糖50克、生薑3片、水50克（糖漿汁）

花生碎50克、黑白熟芝麻適量、白糖30克 (配料)

1 將糯米粉和粘米粉混合后，加水混合成光滑的糯米麵糰，搓成15克左右的小圓子備用（可以直接用200克糯米粉製作，為了成品有型，添加了少量的粘米粉，粘米粉添加后口感Q彈，喜歡糯米黏的口感就直接用糯米粉好了，圓子不要太大，包餡無所謂，不包餡小一點最好，15克大小合適）。

2 將圓子放到水中煮至漂浮。

3 另起一鍋，加入紅糖50克、水50克，慢慢攪拌至糖融化，加入3片薑片，煮出香味后撈出（加了薑片味道很棒，而且和紅糖一起暖胃的效果好，根據自己口味可以不加也可以精細化操作加薑汁）。

4 將熟花生仁壓碎，加入白砂糖和黑白芝麻，攪拌均勻。

5 煮好的小圓子直接撈到糖汁中，小火煮片刻，（注意將鍋子搖搖，使糖汁均勻裹滿圓子，同時還可以避免糊底）糖汁濃稠，圓子后關火。

6 將圓子裝盤，撒上增香的配料即可（花生碎和芝麻多多的最好）。

糯米粉；100克

水：適量

熟花生米：20克左右

紅糖：2勺

水：2勺

份量：20克

1 糯米粉中加適量的水，揉成光滑麵糰，宜干不宜濕，醒十多分鐘；

2 花生米擀爛；

3 把糯米團揉成若干個小麵糰，比平時的包餡湯圓小一兩圈，搓小些更好吃些；

4 水煮開后，把糯米糰子煮至浮起來，撈出來過冷水後備用；

5 鍋中放紅糖和水；

6 煮2分鐘左右，成紅糖漿；

7 放入糯米糰子，晃蕩小鍋；

8 再小火煮1、2分鐘就好。翻出來，撒上花生碎。

糯米粉115克

花生仁(生)20克

蔓越莓干20g

雞蛋1個

植物油1茶匙

水300克

白糖20克

紅糖30克

1.鍋內倒入少許油，倒入花生后開小火煸熟

2.盛出晾涼

3.將花生去皮裝入袋子

4.用擀麵杖壓碎

5.備用

6.繼續用鍋內剩餘的底油，將雞蛋打散后倒入鍋中攤成薄蛋皮

7.盛出放涼

8.切絲備用

9.將蔓越莓干切碎，備用

10.水磨糯米粉115g，糯米粉中慢慢加入100克水，揉成團

11.然後分成大小均勻的小劑子，搓圓即是糯米圓子

12.乾淨的鍋內倒入適量水燒開，倒入糯米圓子

13.中火煮至圓子浮起

14.撈出過涼備用

15.另取一鍋，倒入200克水，加入紅糖和白糖

16.開中火煮開

17.撈出過涼后的糯米圓子倒入鍋中

18.轉小火熬煮至糖水稍微濃稠即可，盛出食用時可加入適量花生碎、蔓越莓碎和蛋皮絲裝飾

1 煸炒花生時注意涼油下鍋，並且使用小火；注意盯著，煸炒不要過久；

2 和糯米麵糰時不要一次性把水全部倒進去，慢慢添加，根據麵糰的狀態決定添水多少；

3 糯米圓子的大小可以根據自己的喜好來決定，注意個頭兒大小勻稱就好；

4 這個分量做出來，量稍微有些多，適合三四個人一起吃的哈，不過不要久存，時間長了圓子會變硬。

• 糯米粉100克

• 紅薯200克

• 花生仁(炒)30克

• 白芝麻20克

• 椰絲適量

• 冰糖40克

• 紅糖10克

1.所用材料集合

2.紅薯洗凈切片，上蒸鍋蒸熟（或者微波爐轉熟）。

3.蒸熟的紅薯冷卻后，去皮，加入到糯米粉中。

4.慢慢地搓揉成粉團。

5.取等量的粉團，搓成均勻的小湯圓。（搓好的小湯圓要滋潤發光，有韌性、無粉粒、不粘手的才算標準）。

6.鍋內燒滾水，放入小湯圓，慢火煮。

7.另起鍋，加水煮融黃冰糖和紅糖（可以一邊煮湯圓一邊熬糖漿）。

8.糖漿慢慢熬制微粘稠，放入煮熟的紅薯圓子略煮即可撈出。

9.將熟的花生米去皮和白芝麻一起放入臼中搗碎，搗碎的花生芝麻粉中，加入一點椰絲拌勻，最後直接將粉料加在湯圓上，一份營養，美味的糖不甩大功告成啦。