咸粿

稻米，豬腸，蝦皮，米，干蔥，胡椒粉，味精，精鹽，熟豬油。

．稻米洗凈，清浸泡，撈，適量清磨細米漿，盛乾淨木桶。

．豬腸洗凈，煮爛切絲，蝦皮清淘洗凈撈，米炒酥，皮輾粒，干蔥切薄片。

3．鍋放在旺火上，下熟豬油100克燒熱，下蔥頭片炸至金黃色，下適量的開水，放豬大腸、蝦皮、花生粒、精鹽、味梢、胡椒粉，倒入米漿攪律均勻，煮至七成熟，出鍋倒入容器，用小竹片輕輕拉平，上籠屜用旺火蒸1小時30分鐘至熟。出鍋待涼凝固．切成長方塊，放熱油鍋炸至呈金黃色，撈出上席配上蒜蓉醬、辣椒醬

等。

4、咸粿的食用方法很多，即可蒸熟后晾至溫熱時吃（太燙不好吃）也可冷后採用炒、煎、炸、煮等多種烹調方法進行二次加工。

米粿軟嫩，富有彈性，有鹼香味。

咸粿為尤溪城鄉農曆七月十五“鬼節”的傳統節日食品之一。