原味蛋糕

以蛋白、細砂糖為主材製成的甜品

原味蛋糕所屬一款美食之一，主要原料有蛋白170克、塔塔粉0.5克、細砂糖105克、蛋黃85克等，這道菜非常美味。

目錄

1原料 2做法做法一

做法二做法三做法四

原料

蛋白170克、塔塔粉0.5克、細砂糖105克、蛋黃85克、鹽1克、色拉油40克、奶水40克、低筋麵粉85克，泡打粉2克。

做法

做法一

用料

食材	用量
雞蛋	4個
低筋麵粉	60克
玉米油	40克
牛奶	50克
白砂糖	30克
醋	5滴

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	玉米油和牛奶混合均勻。
步驟二	步驟二	篩入低粉，划Z字攪拌至無乾粉即可。
步驟三	步驟三	加入蛋黃依然划Z字攪拌均勻。
步驟四	步驟四	攪拌均勻的蛋黃糊。
步驟五	步驟五	蛋白盆必須無水無油無蛋黃。
步驟六	步驟六	滴幾滴檸檬汁。
步驟七	步驟七	砂糖分三次加入打發至濕性發泡即出現大彎鉤即可，千萬不要打發過度，否則容易開裂。
步驟八	步驟八	取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。
步驟九	步驟九	將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。
步驟十	步驟十	將蛋糕糊倒入28*28烤盤中，烤盤墊上油布。輕震幾下烤盤震出氣泡。
步驟十一	步驟十一	烤箱預熱，150度30分鐘。
步驟十二	步驟十二	出爐立即震幾下震出熱氣，不用倒扣取出，上面蓋烤布防止發乾，待溫涼再翻面撕掉烤紙。
步驟十三	步驟十三	切掉四邊。
步驟十四	步驟十四	翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不錯。
步驟十五	步驟十五	捲起放冰箱定型一陣。
步驟十六	步驟十六	切塊
步驟十七	步驟十七	裝盤
步驟十八	步驟十八	開吃

做法二

用料

食材	用量
雞蛋	4個
低筋麵粉	68g
白砂糖	60g
牛奶或水	55g
檸檬汁或白醋	5滴左右
玉米油	50g
淡奶油	200g
砂糖（打發奶油用）	18g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	首先蛋黃蛋白分離，裝蛋清盆一定要無油無水，蛋清內一定不能摻一點點蛋黃，否則很難打發。（分離蛋清蛋黃我喜歡全打到盆里，再用勺子把蛋黃撈出來，一定不能撈破）
步驟二	步驟二	把玉米油和牛奶或水倒入另一個盆內，用打蛋器攪打到完全乳化，無油星。
步驟三	步驟三	篩入低粉，用畫Z字型的方式拌均至無乾粉。
步驟四	步驟四	加入蛋黃繼續z字型攪拌至細膩無顆粒的麵糊（這個方子用的是后蛋法，能減少戚風蛋糕的失敗率，口感更細膩）
步驟五	步驟五	攪拌好的蛋黃糊
步驟六	步驟六	開始打發蛋白：蛋白內滴入幾滴檸檬汁或用筷子蘸幾滴白醋滴進去，目的是穩定蛋白和去腥。電動打蛋器低速打發，當出現大魚眼泡沫時加入三分之一的白糖繼續打發（蛋黃糊中不用放糖，方子內糖全是蛋白內放的）
步驟七	步驟七	調中速打至泡沫細膩時再加入三分之一白糖繼續打發。
步驟八	步驟八	有較粗紋路或有小彎勾時加入最後三分之一白糖。
步驟九	步驟九	打發到能拉出彎鉤的濕性發泡狀態就好了，做蛋糕卷不用打發太硬。
步驟十	步驟十	用軟刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中，用翻拌的方式拌勻，就像炒菜那樣從底部往上翻，千萬別划圈攪拌，否則會消泡。翻拌一下，轉動一下盆子。按這個方法翻拌均勻，把翻拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊盆中繼續翻拌好。
步驟十一	步驟十一	從高處把麵糊倒入鋪有油紙或油布的烤盤內，用刮板刮平，在桌子上震幾下，震出氣泡。
步驟十二	步驟十二	預熱烤箱170°上下火烤20分鐘后，取出用脫模刀四周劃一圈儘快移到晾網上晾涼。放到溫熱狀態，頂部蓋一張油紙，把蛋糕倒扣到油紙上。（要是做正卷的話正面不要在很熱的時候放到油紙上，以免粘掉皮）
步驟十三	步驟十三	我做的是反卷，毛巾面在外面。重新蓋一張油紙，藉助晾網再把蛋糕卷翻面。正面朝上，蛋糕尾部切一斜邊。奶油加糖打發，輔到蛋糕上，尾部塗薄一點。也可以放水果做夾心（可以留一部分奶油裝飾表面，不裝飾也不錯）
步驟十四	步驟十四	藉助擀麵杖用油紙把蛋糕卷捲起來，油紙兩邊收緊，放冰箱冷藏1小時以上。
步驟十五	步驟十五	定型好后撕掉油紙，擠上奶油，裝飾上水果，最好是新鮮草莓。冬天家裡沒買草莓，撒了草莓碎碎也不錯。
步驟十六	步驟十六	切塊就可以了
步驟十七	步驟十七	成品
步驟十八	步驟十八	成品

做法三

用料

食材	用量
蛋糊用：蛋黃	4隻
玉米油	45 g
純牛奶	50g
低筋麵粉	60g
蛋白用：蛋白	4隻
白醋或檸檬汁	幾滴
白砂糖	50g
熟白芝麻	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	蛋白蛋黃分離
步驟二	步驟二	加入牛奶攪拌均勻，再加入玉米油攪拌均勻。在篩入低筋麵粉拌均勻，提起打蛋器可順暢的留下。蛋糊做好了放旁邊備用
步驟三	步驟三	打發蛋白，往蛋白里滴幾滴白醋，啟動電動打蛋器，中速大至大氣泡時加入15克糖，繼續中速打發。至體積膨大，稍有紋路再加入15克白砂糖。繼續中速打發
步驟四	步驟四	最後糖全部加入，高速打發，打至提起打蛋器蛋白霜有尖角即為成功完成。
步驟五	步驟五	取3/1的蛋白放入蛋糊容器中，動作輕輕的翻拌，或者切拌。翻拌均勻看不到蛋白霜，在加入3/1的蛋白，同樣手法操作。看不到蛋白霜為止。
步驟六	步驟六	最後把蛋糊倒入蛋白的容器中，同樣手法翻拌均勻即可。
步驟七	步驟七	把蛋糕液倒入有油紙的烤盤中，用刮板刮平整。撒上白芝麻，會很香哦。
步驟八	步驟八	烤箱135度預熱5分鐘，放入烤盤135度烤35分鐘，休息觀察顏色，必要時請用錫紙覆蓋。
步驟九	步驟九	戴上隔熱手套取出烤盤，倒扣在烤網上，撕去油紙，冷后可以切片。
步驟十	步驟十	可以根據自己喜愛切出不同形狀。
步驟十一	步驟十一	下午茶的標配，(^_^)

做法四

用料

食材	用量
雞蛋	4個
玉米油	50克
純牛奶	50克
低筋麵粉	60克
糖	40克
檸檬汁	幾滴

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備兩個無水無油的容器，蛋清蛋黃分離。
步驟二	步驟二	在有蛋黃的容器中加入牛奶，玉米油。
步驟三	步驟三	攪拌均勻。
步驟四	步驟四	蛋黃液中篩入低筋粉，用畫Z字的方式攪拌，不要畫圈攪拌，防止麵糊起筋。（一定要過篩，防止攪拌過程中出現麵粉丁）
步驟五	步驟五	烤箱上下火150°烤箱預熱十分鐘。在烤箱預熱的過程中打發蛋清。蛋清里滴入幾滴檸檬汁或白醋，打發至出現大氣泡加入1/3糖，繼續打發至大氣泡消失再加入1/3糖，打發至出現紋路后加入剩餘的1/3糖，直至出現明顯紋路，低速打發1-2分鐘出現彎彎小尖角結束。
步驟六	步驟六	取1/3打發的蛋清放入蛋黃糊中，以翻拌的方式拌勻，再倒回2/3的蛋清中同樣以翻拌的方式混合均勻，手速稍快些，防止消泡。
步驟七	步驟七	把混合好的麵糊倒入烤盤中（28×28或烤箱自帶的烤盤都行）用刮刀刮平整，整理好後放入預熱好的烤箱內上下火150°中層烘烤35分鐘。
步驟八	步驟八	把烤好的蛋糕帶烤盤摔一下震出熱氣，倒扣在晾網上撕下油紙，然後蛋糕翻至正面衝上。
步驟九	步驟九	把油紙蓋在蛋糕上。
步驟十	步驟十	蛋糕放至溫熱時翻面切去四邊。
步驟十一	步驟十一	捲成蛋糕卷。
步驟十二	步驟十二	等份切好。
步驟十三	步驟十三	原味蛋糕卷完工✌

做法五

用料

食材	用量
雞蛋	4個
玉米油	40克
純牛奶	50克
低筋麵粉	60克
白砂糖	40克
檸檬汁	幾滴

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好食材：雞蛋4個，玉米油40克，純牛奶50克，低筋麵粉60克，白砂糖40克，檸檬汁幾滴。
步驟二	步驟二	準備2個無水無油的盆，進行蛋黃和蛋清分離。
步驟三	步驟三	將牛奶和玉米油倒入盆中攪拌均勻。
步驟四	步驟四	篩入低筋麵粉，用手動打蛋器畫一字型拌勻，不要畫圈攪拌哦，以免麵粉起筋。
步驟五	步驟五	將蛋黃加入到麵糊中繼續畫一字型拌勻至順滑備用。
步驟六	步驟六	蛋白中加入幾滴檸檬汁（去蛋腥味），沒有檸檬汁可以滴幾滴白醋也是可以的，用電動打蛋器打發至出現魚眼大泡時加入三分之一白砂糖。
步驟七	步驟七	繼續打發至蛋白變得細膩時再加入三分之一白砂糖。
步驟八	步驟八	打發至有紋路時加入剩下的白砂糖。
步驟九	步驟九	打發至濕性發泡，提起打蛋頭蛋白出現小彎鉤就好了。不需要打發至乾性發泡哦，如果打發過頭，蛋糕太蓬鬆，卷的時候容易開裂。
步驟十	步驟十	取三分之一蛋白加入麵糊中拌勻。
步驟十一	步驟十一	把麵糊倒入剩下的蛋白中兜底翻拌均勻。
步驟十二	步驟十二	烤盤事先鋪好油紙，把麵糊倒入烤盤，用刮刀抹平表面並輕輕震幾下，把汽泡震出來。
步驟十三	步驟十三	放入烤箱，上下火180度烤20分鐘左右，表皮均勻上色即可。烤箱要提前180度預熱好，我預熱了10分鐘。
步驟十四	步驟十四	烤好取出，拎著油紙放到烤網上晾涼。
步驟十五	步驟十五	晾好鋪上一張油紙，將蛋糕片翻轉過來並撕掉油紙。
步驟十六	步驟十六	用擀麵杖協助捲起來，定型2分鐘即可。
步驟十七	步驟十七	切好裝盤就可以開吃啦！

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